Fior di latte frais a pate filee en pratique portion individuelle de 200 g (100 g de poids egoutte), produit en pur lait de vache en Campanie. Souple, lacte et delicat, il offre un grammage constant et zero perte pour le service a l'assiette, les salades caprese et les buffets, et fond proprement sur la pizza et les plats au four.
Qu'est-ce que le fior di latte
Le fior di latte est un fromage frais a pate filee elabore a partir de lait de vache. Contrairement a la mozzarella di bufala, faite de lait de bufflonne, le fior di latte a une saveur plus delicate et lactee et une structure plus ferme et compacte qui libere moins d'eau a la cuisson. Il appartient a la grande tradition des fromages a pate filee du Sud de l'Italie, ou le caille est file et etire dans l'eau chaude jusqu'a devenir lisse et elastique.
Origine : la Campanie et les monts Picentini
Ce fior di latte est produit en Campanie, a Montecorvino Rovella dans la province de Salerne, dans la region des monts Picentini. La ligne Fattoria Picentina reflete le patrimoine fromager local de ce territoire vallonne entre Salerne et Avellino, historiquement reconnu pour ses fromages frais au lait de vache.
Profil organoleptique
La portion individuelle presente une couleur blanc porcelaine, une fine croute lisse et un interieur souple et feuillete. En bouche, elle est fraiche et lactee, avec une douceur de lait nette et une finale delicate. La texture est tendre mais assez ferme pour se trancher proprement a l'assiette.
Utilisations en cuisine professionnelle
La portion individuelle de 200 g est concue pour le service a portion fixe. Dressez-la entiere pour une caprese avec tomate, basilic et huile d'olive extra vierge ; tranchez-la pour les plateaux d'antipasti et les buffets ; coupez-la en des ou effilochez-la pour la pizza, la focaccia et les pates au four. Liberant peu d'eau, elle se comporte bien aux hautes temperatures du four, offrant une fonte homogene et un bon filant sans detremper la base.
Accords
Le fior di latte s'accorde naturellement avec les tomates San Marzano, le basilic frais, l'huile d'olive extra vierge, la charcuterie et un bon pain. Sur la pizza, il est le compagnon classique d'une pate a longue fermentation ; a l'assiette, il s'associe aux legumes grilles, aux anchois et a un filet d'huile d'olive extra vierge.
Conservation et manipulation
Conserver au refrigerateur a +2/+4 C dans son liquide de gouvernance jusqu'a utilisation. Une fois la portion ouverte, la consommer le jour meme pour une texture et une saveur optimales. Servir a temperature ambiante pour les plats dresses afin de liberer tout l'arome lacte.
Logistique et livraison
LAPA livre chaque matin avec des vehicules refrigeres, en maintenant la chaine du froid intacte de la chambre froide a la cuisine dans toute la Suisse, avec des transporteurs partenaires pour les zones non couvertes par la flotte LAPA. Parmi nos clients : pizzerias, restaurants, traiteurs, hotels, epiceries italiennes et clients prives.
A qui s'adresse-t-il
Ideal pour les pizzerias et restaurants qui souhaitent des portions individuelles constantes, pour les traiteurs et hotels servant des buffets, et pour les traiteurs et epiceries italiennes proposant a leurs clients un authentique fior di latte campanien.
