Fiordilatte fresco a pasta filata nella pratica monoporzione da 200 g (100 g di peso sgocciolato), prodotto con puro latte vaccino in Campania. Morbido, lattico e delicato, garantisce grammatura costante e zero scarto per il servizio al piatto, le insalate caprese e i buffet, e fonde in modo pulito su pizza e piatti al forno.
Cos'e il fiordilatte
Il fiordilatte e un formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte vaccino. A differenza della mozzarella di bufala, ottenuta dal latte di bufala, il fiordilatte ha un sapore piu delicato e lattico e una struttura piu compatta che rilascia meno acqua in cottura. Appartiene alla grande tradizione dei formaggi a pasta filata del Sud Italia, dove la cagliata viene filata e tirata in acqua calda fino a renderla liscia ed elastica.
Origine: la Campania e i Monti Picentini
Questo fiordilatte e prodotto in Campania, a Montecorvino Rovella in provincia di Salerno, nell'area dei Monti Picentini. La linea Fattoria Picentina riflette la tradizione casearia di questo territorio collinare tra Salerno e Avellino, storicamente noto per i formaggi freschi di latte vaccino.
Profilo organolettico
La monoporzione ha un colore bianco porcellana, una crosta sottile e liscia e un interno morbido e sfogliato. Al palato e fresca e lattica, con una pulita dolcezza di latte e un finale delicato. La consistenza e tenera ma abbastanza soda da affettarsi in modo netto per l'impiattamento.
Utilizzi in cucina professionale
La monoporzione da 200 g e pensata per il servizio a porzione fissa. Servila intera per una caprese con pomodoro, basilico e olio extravergine; affettala per taglieri di antipasti e buffet; tagliala a cubetti o spezzala per pizza, focaccia e pasta al forno. Rilasciando poca acqua, rende bene alle alte temperature del forno, con una fusione uniforme e una buona filatura senza inzuppare la base.
Abbinamenti
Il fiordilatte si abbina naturalmente ai pomodori San Marzano, al basilico fresco, all'olio extravergine, ai salumi e al buon pane. Sulla pizza e il classico compagno di un impasto a lunga lievitazione; al piatto si sposa con verdure grigliate, acciughe e un filo d'olio EVO.
Conservazione e utilizzo
Conservare in frigorifero a +2/+4 C nel suo liquido di governo fino all'uso. Una volta aperta la porzione, consumarla in giornata per la migliore consistenza e gusto. Servire a temperatura ambiente nei piatti per sprigionare tutto l'aroma lattico.
Logistica e consegna
LAPA consegna ogni mattina con mezzi refrigerati, mantenendo intatta la catena del freddo dalla cella alla cucina in Svizzera, con corrieri partner per le zone non coperte dalla flotta LAPA. Tra i nostri clienti: pizzerie, ristoranti, gastronomie, hotel, negozi italiani e clienti privati.
Per chi e
Ideale per pizzerie e ristoranti che cercano monoporzioni costanti, per il catering e gli hotel che servono buffet, e per gastronomie e negozi italiani che propongono ai loro clienti un autentico fiordilatte campano.
