Qu'est-ce que la Feta AOP Kolios
La Feta AOP Kolios est un fromage grec traditionnel à pâte blanche, friable et sans croûte. Fabriquée exclusivement à partir de lait pasteurisé de brebis et de chèvre élevées en pâturage, elle est affinée en saumure pour développer son goût caractéristique, savoureux et légèrement acidulé. Dans cette version, la Feta est déjà coupée en tranches et conservée dans son propre jus, conservant ainsi la bonne humidité et fraîcheur jusqu'au moment de son utilisation.
Le producteur et l'origine
Kolios S.A. est une entreprise laitière grecque dont l'histoire a commencé en 1948. Parmi les plus reconnues en Grèce et dans le monde, l'entreprise allie la tradition séculaire de la fabrication du fromage hellénique à des technologies de production modernes. La Feta Kolios bénéficie de la certification AOP (Appellation d'Origine Protégée), qui garantit que le lait provient de régions spécifiques de Grèce et que la méthode de production traditionnelle est strictement respectée.
Caractéristiques en cuisine
La Feta se distingue par sa texture unique : ferme à la coupe mais capable de s'émietter facilement. Elle ne fond pas complètement à haute température, conservant sa structure, ce qui la rend excellente aussi bien crue que cuite. Son goût salé et intense crée un contraste parfait avec des ingrédients sucrés comme les tomates, le miel ou les fruits d'été, et rehausse les légumes grillés.
Utilisation dans la cuisine professionnelle
Prête à l'emploi grâce à sa coupe en tranches, cette Feta réduit le temps de préparation en cuisine. Elle est la vedette absolue de la "Choriatiki", la salade grecque originale, mais sa polyvalence va plus loin : excellente émiettée sur des pizzas blanches, parfaite comme garniture pour la Tiropita (tourte grecque) ou les chaussons en pâte filo. Elle peut être cuite au four ou à la poêle (Saganaki) et servie avec un filet d'huile d'olive extra vierge et de l'origan.
Format et conservation
Le format est une barquette en plastique pratique d'un poids net de 1 kg, idéale pour les volumes de la restauration. Le produit est immergé dans la saumure, essentielle pour le protéger de l'oxydation et préserver sa saveur et sa texture. Il doit être conservé au réfrigérateur à une température comprise entre +2°C et +6°C. Il est recommandé de ne prélever que la quantité nécessaire, en laissant le reste du fromage immergé dans son liquide.
