Pousses de Torzella des Champs Surgelees - Spirito Contadino
Les pousses de torzella des champs surgelees de Spirito Contadino sont une ancienne brassicacee a feuilles (Brassica oleracea var. sabellica), selectionnee, lavee et blanchie a la ferme, puis surgelee pour fixer les nutriments et la couleur verte typique. Chaque barquette contient 1 kg en trois couches; le carton contient 4 kg. Elles se cuisent directement surgelees en 3-6 minutes. LAPA les distribue a la restauration professionnelle et aux clients prives en Suisse.
Qu'est-ce que la torzella des champs
La torzella est l'un des plus anciens choux de la Mediterranee, aussi appele cavolo greco (chou grec), avec une histoire de plusieurs millenaires. Les jeunes pousses ont une saveur delicate et legerement amere, proche des brocoletti et des friarielli, avec une fine texture feuillue. C'est un legume saisonnier d'automne-hiver, ici conserve par surgelation pour etre disponible toute l'annee dans la restauration.
Origine et tradition
La variete torzella est profondement ancree dans la tradition maraichere du sud de l'Italie et de la campagne campanienne, ou elle fait partie depuis des siecles de la cuisine paysanne comme la minestra maritata. Ce produit surgele est cultive et transforme dans les Pouilles, dans la plaine du Tavoliere pres de Cerignola (Foggia), region reputee pour ses legumes de plein champ et ses anciennes varietes locales.
Le producteur
Spirito Contadino est l'entreprise agricole Soc. Agricola Spirito Contadino De Palma s.a.s., basee a Borgo Tressanti, Cerignola (Foggia), dans les Pouilles. Conduite par la famille Gervasio sur environ 70 hectares du Tavoliere, elle cultive presque exclusivement des varietes locales de plein champ selon la philosophie Valore della Terra (valeur de la terre), dans le respect des rythmes saisonniers et de la tradition paysanne des Pouilles.
Profil organoleptique
Odeur typique, saveur typique, couleur verte. Les pousses conservent apres une courte cuisson un arome vegetal net et un gout agreablement amer, avec une texture tendre et une bonne structure qui tiennent bien a la poele.
Specifications techniques
Ingredients: pousses de torzella des champs (Brassica oleracea var. sabellica), rien d'autre. Pour 100 g: 27 kcal / 111 kJ, matieres grasses 0,22 g (saturees 0,05 g), glucides 1,67 g (sucres 1,67 g), fibres 2,98 g, proteines 2,97 g, sel 0,11 g, ainsi que calcium 48,5 mg, fer 0,86 mg, potassium 245 mg et vitamine C 55 mg. Sans OGM, non traite par rayonnements ionisants. Conserver a -18 degres C; duree de conservation 24 mois; ne pas recongeler apres decongelation. Barquette 1 kg en polypropylene, carton 4 kg. Allergenes: aucun present (produit dans un atelier qui traite aussi la moutarde).
Utilisations en cuisine professionnelle
- Cuire surgele sans decongeler: poele avec 20 g d'eau, couvert, 3 minutes, puis 3 minutes a decouvert; ou 3-4 minutes dans l'eau bouillante salee.
- Faire sauter avec ail, huile d'olive extra vierge et piment comme accompagnement du sud de l'Italie, la preparation classique facon friarielli.
- Incorporer a la minestra maritata avec charcuterie et autres legumes, le plat unique historique de Campanie.
- Utiliser en garniture de pizza ou focaccia apres un rapide saute, ou en farce de calzone et de tourtes salees.
- Servir en accompagnement de poisson grille ou de saucisse, ou melanger a des orecchiette et des pates courtes avec anchois et ail.
Accords
La torzella des champs s'accorde naturellement avec l'ail, l'huile d'olive extra vierge, le piment, l'anchois, les tomates San Marzano, la saucisse et le pecorino. Elle accompagne les autres legumes de plein champ Spirito Contadino comme les brocoletti (cime di rapa), les friarielli, la chicoree sauvage et la moutarde sauvage pour une gamme complete de legumes du sud de l'Italie.
Erreurs courantes
Ne pas decongeler avant la cuisson: cuire directement surgele, sinon les pousses relachent de l'eau et deviennent molles. Eviter les cuissons au-dela de 6 minutes, qui ternissent la couleur verte et la texture. Ne pas recongeler un produit decongele, pour la qualite et la securite alimentaire.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepot LAPA d'Embrach (Zurich). Chaine du froid a -18 degres C garantie par des vehicules isothermes certifies sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bale. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Geneve, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les regions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifies food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), avec glace carbonique pour les envois postaux et sans decongelation en transit.
Pour qui
Pense pour les restaurants, pizzerias, trattorias, hotels, epiceries fines, traiteurs, cantines scolaires et d'entreprise, magasins italiens et clients prives qui recherchent un legume italien ancien et authentique, pret a cuire et disponible toute l'annee.
