Guanciale de porc naturel S.V. 1,2 kg MV

Ce que c'est

Ce guanciale de porc naturel est une pièce de 1,2 kg de joue de porc affinée pour la cuisine italienne professionnelle. La référence actuelle conserve les mentions S.V. et MV visibles au catalogue.

Produit et format

La pièce de 1,2 kg convient aux cuisines qui tranchent ou détaillent le guanciale pendant la mise en place. Elle offre un format de travail clair pour recettes, antipasti et service régulier des pâtes, sans ajouter de quantité de carton non documentée.

Profil organoleptique

Le guanciale offre une texture riche et grasse, un caractère sapide de porc et un arôme intense qui se développe à la cuisson. Le gras forme la base de plats de pâtes classiques, tandis que la viande apporte une mâche ferme.

Usages professionnels et dosage

Pour une carbonara ou une amatriciana, commencer avec environ 25 à 40 g par portion à l'assiette et adapter à la recette et à la richesse souhaitée. Tailler en lardons ou en tranches, faire fondre doucement et utiliser le gras pour porter l'assaisonnement.

Erreurs à éviter

Ne pas cuire le guanciale à feu trop vif et ne pas brûler le gras fondu. Goûter avant d'ajouter du sel, éviter de masquer son caractère avec trop d'ingrédients forts et garder des morceaux réguliers.

Conservation et manipulation

Conserver au réfrigérateur selon l'étiquette du produit. Utiliser des couteaux et planches propres, protéger la pièce de 1,2 kg après ouverture et la remettre rapidement au froid après le portionnement ou le service.

Logistique LAPA en Suisse

LAPA fournit des formats alimentaires italiens professionnels aux clients dans toute la Suisse. La pièce de 1,2 kg convient à la préparation planifiée des restaurants, trattorias, cuisines de pâtes, hôtels et traiteurs.

À qui s'adresse ce produit

Pour les restaurants, trattorias, pizzerias, traiteurs et chefs qui recherchent du guanciale pour carbonara, amatriciana, sauces pour pâtes, antipasti et autres préparations salées.