Olives Taggiasche dénoyautées à l'huile d'olive vierge extra
Les olives taggiasche dénoyautées Ristoris sont de petites olives ligures (61%) conservées dans de l'huile d'olive vierge extra (37%), en bocal de 295 g avec un poids égoutté d'environ 180 g, en carton de 12. Déjà dénoyautées et prêtes à l'emploi, elles offrent un goût doux, délicat et presque beurré, sans amertume, la signature de la variété taggiasca. Un ingrédient food service constant pour pizzerias, restaurants, épiceries fines et traiteurs dans toute la Suisse.
Qu'est-ce que l'olive taggiasca
La taggiasca est une petite olive charnue du Ponant ligure, la Riviera occidentale autour d'Imperia. Documentée et cultivée depuis le Moyen Âge, elle doit son nom au village de Taggia, où les moines bénédictins ont répandu sa culture. Contrairement à la plupart des olives de table conservées en saumure, la taggiasca se conserve traditionnellement dans l'huile : c'est ce qui lui donne son profil rond, doux et légèrement amandé. C'est la même olive qui produit la célèbre huile d'olive vierge extra de la Riviera ligure.
Origine géographique
La variété taggiasca appartient au Ponant ligure, les collines côtières de la province d'Imperia en Ligurie. La récolte, traditionnellement tardive et en partie à la main, donne une petite olive au rapport pulpe/noyau élevé, idéale pour le dénoyautage et la conservation dans l'huile. Ce produit est élaboré et conditionné en Italie.
Le producteur
Ristoris est un spécialiste italien du food service basé à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie). L'entreprise sélectionne, transforme et distribue des spécialités italiennes pour le secteur HoReCa dans le monde entier, avec un catalogue qui comprend plus de trente types d'olives. La transformation a lieu dans des ateliers certifiés ISO, BRC et IFS, les normes de sécurité alimentaire de référence du secteur, garantissant une qualité fiable et reproductible d'un lot à l'autre.
Profil sensoriel
Petit calibre, pulpe ferme mais tendre, peau brillante brun-violet. Le goût est doux et délicat, avec de légères notes d'amande et d'herbes et une finale nette, sans l'amertume typique des olives en saumure. L'huile d'olive vierge extra de couverture adoucit encore la saveur et peut être réutilisée pour assaisonner le même plat.
Spécifications techniques
Poids net 295 g, poids égoutté environ 180 g, bocal de 314 ml. Ingrédients : olives taggiasche 61%, huile d'olive vierge extra 37%, sel, correcteur d'acidité : acide lactique. Énergie 591 kJ / 142 kcal pour 100 g de produit égoutté. Bocal en verre avec couvercle en acier, 12 bocaux par carton. Durée de conservation 24 mois non ouvert. Pays d'origine : Italie. EAN 8056515245285.
Utilisations professionnelles
Égoutter les olives avant emploi et réserver l'huile pour finir le plat. Cinq idées professionnelles : sur focaccia et pizza bianca, parsemées avant cuisson, environ 30-40 g par pizza ; dans des plats ligures classiques comme le coniglio alla ligure et le stockfisch, environ 60-80 g par portion ; sur des planches d'antipasti et de fromages avec charcuterie et pecorino ; dans des pâtes froides et salades de céréales avec tomates cerises, thon et câpres ; mixées en une tapenade rapide avec câpres, anchois et un peu de l'huile de couverture pour crostini. Un bocal de 295 g donne environ 180 g égouttés, de quoi garnir 6 à 8 portions d'antipasti.
Accords
Elles s'accordent naturellement avec l'huile d'olive vierge extra de la Riviera ligure, les tomates cerises séchées et confites, les câpres au sel, le thon yellowfin à l'huile, les filets d'anchois, le pecorino et la focaccia fraîche. Un incontournable du garde-manger ligure et méditerranéen.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). S'agissant d'un produit sec ambient, aucune chaîne du froid n'est requise : expédition standard par La Poste Suisse PostPac ou Planzer en 24 à 48 heures, idéale pour réapprovisionner les garde-mangers professionnels. Distribution directe par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) expédition par coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Pensée pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui s'adresse ce produit
Conçues pour les pizzerias et restaurants qui veulent une olive ligure prête et constante, pour les épiceries fines qui composent des planches d'antipasti et de fromages, pour les traiteurs et hôtels et pour les cuisiniers amateurs en quête d'une authentique qualité italienne. Commandez dès aujourd'hui chez LAPA, votre partenaire italien du food service en Suisse.
