Cornetto 1980 courbé, vide et glacé — 85 g, carton de 50 pièces
Le Cornetto 1980 de San Giorgio est un croissant courbé surgelé, précuit et levé, de 85 g, glacé sur le dessus et vide à l'intérieur. Il est conçu pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Le carton contient 50 pièces, soit environ 4 250 g nets. Il est produit par San Giorgio S.p.A. à Castel San Giorgio, dans la province de Salerne en Campanie. Fondée en 1980, l'entreprise donne à la ligne «1980» le nom de son année de création et rappelle ainsi sa recette de pâtisserie artisanale. Certifications BRC, IFS, ISO 9001 et HACCP.
Qu'est-ce que le Cornetto 1980 ?
Le cornetto est le croissant du petit-déjeuner italien. Contrairement au croissant français au beurre, il est plus sucré, plus moelleux et traditionnellement courbé en demi-lune. La ligne San Giorgio 1980 conserve la recette classique de la pasticceria italienne, avec une pâte feuilletée naturellement levée, une généreuse teneur en beurre et un fin glaçage au sucre qui forme une croûte délicate à la cuisson. Le centre vide peut être garni après cuisson de crème, confiture, gianduja, pâte de pistache ou crème fouettée au chocolat.
Le producteur — San Giorgio S.p.A.
San Giorgio S.p.A. est une boulangerie industrielle de Campanie fondée en 1980 à Castel San Giorgio, dans la province de Salerne. Partie d'un petit laboratoire de pâtisserie, l'entreprise est devenue une référence italienne des produits de boulangerie surgelés, précuits et levés. Elle fournit des bars, pâtisseries et boulangeries en Italie et en Europe. Elle détient les certifications BRC Food Safety, IFS Food, UNI EN ISO 9001 et HACCP selon le règlement CE 852/2004. La ligne 1980 porte le nom de l'année de fondation.
Profil organoleptique
Croissant courbé ambré et doré, avec un léger glaçage au sucre sur le dessus. Mie alvéolée, souple et aérienne, arôme beurré et douceur équilibrée. Le glaçage fin apporte une bouchée légèrement croustillante qui contraste avec l'intérieur moelleux. Le centre vide sert de base à la garniture signature du professionnel.
Usages professionnels
1) Cornetto classique du petit-déjeuner : cuire, garnir chaud de crème ou de confiture à la poche, puis saupoudrer de sucre glace. 2) Cornetto à la pistache : garnir de crème de pistache de Bronte et terminer avec des pistaches hachées. 3) Cornetto au gianduja : garnir de pâte de noisette et chocolat, puis ajouter des éclats de cacao. 4) Version salée : garnir de jambon cru et de brie pour un buffet de petit-déjeuner hôtelier. 5) Classique de café : servir nature avec un cappuccino pour une expérience authentique du petit-déjeuner italien.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas cuire le cornetto encore surgelé sans apprêt final, car la structure pourrait s'effondrer. Ne pas supprimer les 60 à 90 minutes d'apprêt à 20 à 22 °C : la pâte précuite doit retrouver son volume avant la cuisson. Ne jamais recongeler après décongélation. Ne pas garnir le cornetto avant la cuisson : la garniture brûlerait et la pâte deviendrait humide.
Conservation et préparation
Conserver surgelé à −18 °C jusqu'à l'utilisation, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Pour cuire, déposer les pièces surgelées sur une plaque avec papier cuisson, décongeler et laisser pousser 60 à 90 minutes à 20 à 22 °C jusqu'au doublement du volume. Cuire ensuite dans un four statique à 170 à 180 °C pendant 16 à 18 minutes, ou dans un four ventilé à 160 à 170 °C pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à coloration dorée. Après cuisson, consommer le jour même. Ne pas recongeler après décongélation.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA livre les produits de boulangerie surgelés dans des véhicules à température contrôlée à −18 °C dans toute la Suisse : Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Winterthour, Saint-Gall, Bienne, Sion, Fribourg et dans toute la région italophone du Tessin. Pour les cantons hors de notre couverture directe, nous faisons appel à Swiss Post, Planzer, Galliker et Camion Transport pour les livraisons B2B et B2C aux restaurants, hôtels, épiceries italiennes, pâtisseries, cafés, glaciers et particuliers.
À qui s'adresse-t-il ?
Pâtisseries, hôtels, bars et cafés, boulangeries, établissements de petit-déjeuner et de brunch, professionnels de la restauration et épiceries italiennes qui souhaitent proposer un authentique petit-déjeuner italien sans compromis sur la qualité ni le temps de production. Le format surgelé précuit et levé permet une cuisson à la demande, zéro gaspillage et une qualité constante chaque matin.
