Cornetto 1980, curvo, vuoto e glassato — 85 g, cartone da 50 pezzi
Il Cornetto 1980 di San Giorgio è un croissant curvo surgelato, pre-lievitato e vuoto all'interno, da 85 g, glassato sulla parte superiore e pensato per l'uso professionale in panetteria e pasticceria. Il cartone contiene 50 pezzi (circa 4.250 g netti). Prodotto da San Giorgio S.p.A. a Castel San Giorgio, in provincia di Salerno, Campania, fondata nel 1980: la linea "1980" richiama l'anno di fondazione e la ricetta della pasticceria artigianale. Certificazioni BRC, IFS, ISO 9001 e HACCP.
Che cos'è il Cornetto 1980?
Il cornetto è il croissant della colazione italiana: a differenza del croissant francese al burro, è più dolce, morbido e tradizionalmente curvo a mezzaluna. La linea San Giorgio 1980 conserva la ricetta classica della pasticceria italiana, con pasta sfogliata a lievitazione naturale, abbondante burro e una sottile glassa di zucchero che forma una crosta delicata in cottura. Il centro vuoto può essere farcito dopo la cottura con crema, confettura, gianduia, pasta di pistacchio o panna montata al cioccolato.
Il produttore — San Giorgio S.p.A.
San Giorgio S.p.A. è un'azienda industriale di prodotti da forno della Campania, fondata nel 1980 a Castel San Giorgio, in provincia di Salerno. Da un piccolo laboratorio di pasticceria, l'impresa è diventata un punto di riferimento italiano per i prodotti da forno surgelati, pre-lievitati e pronti da cuocere. Fornisce bar, pasticcerie e panetterie in Italia e in Europa. Dispone delle certificazioni BRC Food Safety, IFS Food, UNI EN ISO 9001 e HACCP secondo il regolamento CE 852/2004. La linea 1980 porta il nome dell'anno di fondazione.
Profilo organolettico
Croissant curvo ambrato e dorato, con una leggera glassa di zucchero sulla parte superiore. Mollica alveolata, morbida e ariosa, aroma di burro e dolcezza equilibrata. La glassa sottile offre un delicato effetto croccante in contrasto con l'interno soffice. Il centro vuoto è la base per la farcitura firmata del professionista.
Usi professionali
1) Cornetto classico da colazione: cuocere, farcire caldo con crema o confettura usando una sac à poche e spolverare con zucchero a velo. 2) Cornetto al pistacchio: farcire con crema di pistacchio di Bronte e completare con pistacchi tritati. 3) Cornetto al gianduia: farcire con crema di nocciola e cioccolato e aggiungere granella di cacao. 4) Versione salata: farcire con prosciutto crudo e brie per il buffet della colazione in hotel. 5) Classico da caffetteria: servire semplice con un cappuccino per un'autentica colazione italiana.
Errori comuni da evitare
Non cuocere il cornetto ancora surgelato senza la lievitazione finale, perché la struttura potrebbe collassare. Non saltare i 60-90 minuti di lievitazione a 20-22 C: l'impasto pre-lievitato deve recuperare volume prima della cottura. Non ricongelare dopo lo scongelamento. Non farcire il cornetto prima della cottura, perché la farcitura brucerebbe e l'impasto diventerebbe umido.
Conservazione e preparazione
Conservare surgelato a -18 C fino all'utilizzo, al riparo dalla luce e dall'umidità. Per la cottura, disporre i pezzi surgelati su una teglia con carta da forno, scongelare e lasciare lievitare per 60-90 minuti a 20-22 C fino al raddoppio del volume. Cuocere poi in forno statico a 170-180 C per 16-18 minuti oppure in forno ventilato a 160-170 C per 14-16 minuti, fino a doratura. Dopo la cottura, consumare in giornata. Non ricongelare dopo lo scongelamento.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna prodotti da forno surgelati con veicoli a temperatura controllata (-18 C) in tutta la Svizzera: Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, Winterthur, San Gallo, Bienne, Sion, Friburgo e in tutta la regione italofona del Ticino. Per i Cantoni fuori dalla copertura diretta della flotta utilizziamo Swiss Post, Planzer, Galliker e Camion Transport per consegne B2B e B2C a ristoranti, hotel, negozi di alimentari italiani, pasticcerie, caffè, gelaterie e privati.
A chi è destinato
Pasticcerie, hotel, bar e caffè, panetterie, attività di colazione e brunch, operatori Ho.Re.Ca. e negozi di alimentari italiani che vogliono offrire un'autentica colazione italiana senza compromessi su qualità o tempi di produzione. Il formato surgelato, pre-lievitato e pronto da cuocere permette di cuocere secondo necessità, evitare sprechi e mantenere una qualità costante ogni mattina.
