Cornetto 1980, gebogen, ungefüllt und glasiert — 85 g, Karton mit 50 Stück
Das Cornetto 1980 von San Giorgio ist ein vorgegärtes, tiefgekühltes, gebogenes Croissant mit einem Gewicht von 85 g, oben glasiert und innen ungefüllt. Es wurde für den professionellen Einsatz in Bäckereien und Konditoreien entwickelt. Der Karton enthält 50 Stück, insgesamt etwa 4.250 g netto. Hergestellt wird es von San Giorgio S.p.A. in Castel San Giorgio bei Salerno in Kampanien. Das Unternehmen wurde 1980 gegründet; die Linie «1980» erinnert an das Gründungsjahr und an das handwerkliche Konditoreirezept. Zertifiziert nach BRC, IFS, ISO 9001 und HACCP.
Was ist das Cornetto 1980?
Das Cornetto ist das italienische Frühstückscroissant. Im Unterschied zum französischen Buttercroissant ist es süsser, weicher und traditionell gebogen. Die Linie San Giorgio 1980 bewahrt das klassische Rezept der italienischen Pasticceria mit natürlich gelockertem Plunderteig, reichlich Butter und einer dünnen Zuckerglasur, die beim Backen eine feine Kruste bildet. Der hohle Innenraum kann nach dem Backen mit Creme, Konfitüre, Gianduja, Pistazienpaste oder aufgeschlagener Schokoladencreme gefüllt werden.
Der Hersteller — San Giorgio S.p.A.
San Giorgio S.p.A. ist eine industrielle Bäckerei aus Kampanien, die 1980 in Castel San Giorgio in der Provinz Salerno gegründet wurde. Aus einem kleinen Konditoreilabor entwickelte sich das Unternehmen zu einem italienischen Referenzanbieter für tiefgekühlte, vorgegarte Backwaren. Beliefert werden Bars, Konditoreien und Bäckereien in Italien und Europa. Das Unternehmen verfügt über die Zertifizierungen BRC Food Safety, IFS Food, UNI EN ISO 9001 und HACCP gemäss Verordnung EG 852/2004. Die Linie 1980 trägt den Namen des Gründungsjahres.
Sensorisches Profil
Goldbraunes, gebogenes Croissant mit leichter Zuckerglasur. Offene, luftige Wabenstruktur, weiche Krume, Butteraroma und ausgewogene Süsse. Die dünne Glasur sorgt für einen zarten Knuspereffekt und bildet einen Kontrast zum weichen Inneren. Das ungefüllte Zentrum bietet Raum für die eigene Füllung des Betriebs.
Professionelle Anwendungen
1) Klassisches Frühstückscornetto: backen, warm mit Creme oder Konfitüre aus dem Spritzbeutel füllen und mit Puderzucker bestäuben. 2) Pistazien-Cornetto: mit Bronte-Pistaziencreme füllen und mit gehackten Pistazien bestreuen. 3) Gianduja-Cornetto: mit Haselnuss-Schokoladencreme füllen und mit Kakaonibs verfeinern. 4) Herzhafte Variante: mit Rohschinken und Brie für das Hotelfrühstück füllen. 5) Klassiker im Café: pur mit Cappuccino als authentisches italienisches Frühstück servieren.
Häufige Fehler
Das Cornetto nicht tiefgefroren ohne Endgare backen, sonst kann die Struktur zusammenfallen. Die 60 bis 90 Minuten Endgare bei 20 bis 22 °C nicht überspringen: Der vorgegarte Teig muss vor dem Backen wieder Volumen entwickeln. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Das Cornetto nicht vor dem Backen füllen, da die Füllung verbrennen und das Gebäck durchweichen würde.
Lagerung und Zubereitung
Bis zur Verwendung bei −18 °C vor Licht und Feuchtigkeit geschützt tiefgekühlt lagern. Für die Zubereitung die tiefgekühlten Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 60 bis 90 Minuten bei 20 bis 22 °C auftauen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach im statischen Ofen bei 170 bis 180 °C 16 bis 18 Minuten oder im Umluftofen bei 160 bis 170 °C 14 bis 16 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen am selben Tag verbrauchen. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Verteilung und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert tiefgekühlte Backwaren in temperaturgeführten Fahrzeugen bei −18 °C in die ganze Schweiz: Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, Winterthur, St. Gallen, Biel, Sitten, Freiburg und in die italienischsprachige Region Tessin. Für Kantone ausserhalb unserer direkten Flottenabdeckung nutzen wir Swiss Post, Planzer, Galliker und Camion Transport für B2B- und B2C-Lieferungen an Restaurants, Hotels, italienische Lebensmittelgeschäfte, Konditoreien, Cafés, Gelaterien und Privatkunden.
Für wen geeignet?
Konditoreien, Hotels, Bars und Cafés, Bäckereien, Frühstücks- und Brunchbetriebe, Ho.re.ca-Betriebe und italienische Lebensmittelgeschäfte, die ein authentisches italienisches Frühstück anbieten möchten, ohne bei Qualität oder Produktionszeit Kompromisse einzugehen. Das tiefgekühlte, vorgegarte Format ermöglicht Backen nach Bedarf, keinen Ausschuss und gleichbleibende Qualität jeden Morgen.
