Génoise au Cacao Ø 20 cm, Hauteur 1,5 cm, 350 g (Carton 14 pièces) BHB

Ce que c'est

Cette génoise au cacao est une base de pâtisserie prête à l'emploi de 20 cm de diamètre, 1,5 cm de hauteur et 350 g par pièce. Sa structure légère et son goût de cacao conviennent aux desserts à étages et aux finitions professionnelles.

Fournisseur et Format

La référence est fournie sous le code BHB. Chaque pièce pèse 350 g et le format documenté du carton est de 14 pièces, réparties en deux sachets de sept. Chaque pièce mesure 20 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur.

Profil Organoleptique

La génoise possède une mie souple et légère, avec une note nette de cacao. Sa forme plate et régulière accueille crèmes, mousses, préparations fruitées et autres couches sans compliquer la manipulation de la base.

Usages Professionnels et Quantités

Utiliser une pièce de 350 g comme couche dans les gâteaux, entremets, desserts façon tiramisu, trifles ou pâtisseries à l'assiette. Découper ou empiler selon la recette et utiliser le carton de 14 pièces pour planifier la production régulière et le service traiteur.

Erreurs à Éviter

Ne pas comprimer la génoise lors du garnissage ou de l'empilage et ne pas ajouter trop tôt des garnitures humides si le dessert doit garder une structure nette. Protéger les pièces non utilisées du dessèchement.

Conservation et Manipulation

Conserver et manipuler selon l'étiquette du paquet. Protéger les pièces de l'air et de l'humidité, utiliser des ustensiles propres pour la découpe et remettre le produit non utilisé dans les conditions de conservation recommandées.

Logistique LAPA en Suisse

LAPA fournit cette base de pâtisserie aux cuisines professionnelles dans toute la Suisse et soutient le réassort planifié des pâtisseries, restaurants, hôtels, traiteurs et productions de desserts.

Pour Qui

Pâtissiers et équipes de restauration qui recherchent une génoise au cacao régulière au format défini de 350 g par pièce pour gâteaux à étages, desserts et service traiteur.