Qu'est-ce que ce produit ?
La crème de ricotta de brebis sucrée Badal est une base de pâtisserie lisse et surgelée composée de 70 % de ricotta de brebis, 30 % de sucre et de vanille. Elle est proposée en seau de 12 kg, prête à décongeler et à pocher.
Producteur et format
Le produit est proposé sous le nom Badal en seau de 12 kg pour la production professionnelle de desserts et de pâtisserie. Il contient du lait issu de ricotta de brebis.
Profil organoleptique
La crème est veloutée et déjà sucrée, avec un caractère laitier frais, une note douce de lait de brebis et une finale vanillée. Sa texture lisse convient au pochage et au montage en couches.
Usages professionnels et dosage
Compter 60 à 90 g par cannolo comme point de départ, ou doser selon la recette pour cassata, cheesecake, mousse de ricotta et desserts à la cuillère. Ajouter des pépites de chocolat ou des fruits confits pour plus de texture.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler longtemps à température ambiante, pocher alors que le centre est encore dur ni recongeler après décongélation. Travailler en lots froids et ne pas ajouter d'eau pour détendre la crème.
Conservation et manipulation
Conserver surgelée sous −18 °C. Décongeler au réfrigérateur, ne pas recongeler et, une fois décongelée, conserver à +2 °C maximum et utiliser rapidement.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA livre des ingrédients de pâtisserie surgelés dans toute la Suisse depuis Embrach, avec chaîne du froid assurée par son service et ses partenaires vers Zurich, Berne, Bâle, Lucerne, Lugano, Genève et Lausanne.
À qui s'adresse ce produit
Destinée aux pâtisseries, glaciers, restaurants et cuisines de traiteur qui recherchent une garniture sucrée à la ricotta, prête à l'emploi en seau grand format.
