Capocollo Affiné Sous Filet Valtiberino env. 2 kg

Ce que c'est

Le Capocollo Stagionato in Rete Valtiberino est une spécialité italienne de porc affiné, présentée dans un filet et indiquée à environ 2 kg. Le filet soutient la pièce pendant l'affinage et la manipulation et se retire ou se gère selon l'étiquette avant la découpe.

Produit et format

Le produit est fourni en pièce d'environ 2 kg. Prévoir la commande et le rendement selon la pièce reçue, car un poids approximatif ne correspond pas à un nombre fixe de portions.

Producteur et identification

Valtiberino est l'identification indiquée dans le nom du produit. Conserver le nom complet et le format de pièce en filet à la réception et lors de la préparation pour la trancheuse ou le couteau.

Profil organoleptique

Le capocollo offre une texture tendre de charcuterie affinée, un profil savoureux et aromatique et des notes d'assaisonnement. Le format affiné en filet donne une pièce compacte qui se tranche finement pour une bouchée équilibrée.

Usages professionnels et quantités

Le trancher pour antipasti, planches de charcuterie, paninis et sandwiches, ou l'utiliser dans une focaccia garnie et des assiettes salées. Comme point de départ général, prévoir 60 à 80 g par portion d'antipasti et adapter au plateau, au pain et aux autres éléments.

Erreurs à éviter

Ne pas trancher toute la pièce trop longtemps à l'avance ni laisser la coupe exposée. Retirer le filet selon l'étiquette, utiliser une lame propre et bien aiguisée et ne pas masquer le profil aromatique par des sauces ou garnitures trop fortes.

Conservation et manipulation

Conserver la pièce au réfrigérateur selon l'étiquette et la protéger du dessèchement après la découpe. Emballer ou couvrir la surface exposée, utiliser des outils propres et remettre rapidement le reste dans les conditions requises.

Logistique LAPA en Suisse

LAPA fournit des charcuteries professionnelles aux restaurants et aux clients du foodservice dans toute la Suisse. Prévoir la commande comme une pièce d'environ 2 kg et organiser réception, stockage au froid et découpe près du service.

À qui s'adresse ce produit

Il convient aux restaurants, hôtels, épiceries fines, traiteurs, bars à vin et pizzerias qui recherchent une charcuterie polyvalente pour planches, antipasti et sandwiches. Le format pièce permet de trancher selon les besoins du service.