Ce que c’est
La Spianata Romana est un salami aplati de style romain à base de viande de porc, proposé en pièce entière d’environ 2,5 kg. Le nom décrit la recette et le style; ce n’est pas une indication géographique et le produit documenté est fabriqué en Vénétie.
Producteur et format
Le producteur indiqué est Salumificio F.lli Coati S.p.A., à Valpolicella près de Vérone, en Italie. Le format professionnel est une pièce entière d’environ 2,5 kg, vendue au poids et adaptée à la découpe à la demande.
Profil organoleptique
Le salami offre une tranche ferme, un caractère sapide de charcuterie et un arôme épicé équilibré. Sa forme aplatie facilite le portionnage en tranches régulières au service.
Usages professionnels et dosage
Le découper pour les antipasti, les planches de charcuterie et les sandwiches, ou l’utiliser dans les focaccias garnies et les comptoirs froids. Prévoir les portions à partir de la pièce de 2,5 kg selon la carte et le volume du service.
Erreurs à éviter
Ne pas servir le boyau extérieur, ne pas découper toute la pièce trop longtemps à l’avance et ne pas laisser la surface coupée à découvert. Utiliser un couteau propre et protéger le produit entre les services.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur à la température indiquée sur l’étiquette; la spécification actuelle indique de 0 à 4 °C. Après la découpe, emballer la surface exposée et remettre rapidement la pièce au froid.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format professionnel de charcuterie dans toute la Suisse, avec une manutention adaptée à un produit réfrigéré, pour les restaurants, épiceries fines et traiteurs.
À qui s’adresse ce produit
Pour les cuisines professionnelles et comptoirs qui recherchent un salami entier de style italien pour la découpe planifiée, les antipasti et le service régulier de charcuterie.
