Qu'est-ce que ce produit ?
Le Pecorino Sardo Classico est un fromage sarde mi-dur au lait de brebis, fourni en quart de meule d'environ 2 kg. C'est un fromage ferme et savoureux pour la cuisine professionnelle quotidienne et le service de fromages.
Producteur et format
La désignation commerciale est Collesardo et le fournisseur associé est Gennaro Auricchio S.p.A. Le produit est fourni en un quart de meule d'environ 2 kg ; son unité au poids n'indique pas une quantité fixe par carton.
Profil organoleptique
La pâte est ferme et mi-dure, avec un caractère net et savoureux de lait de brebis. Sa saveur franche ne se limite pas à une recette et convient donc à la découpe, au râpage, aux copeaux et à la fonte.
Usages professionnels et dosage
Le trancher pour les plateaux et l'aperitivo, le râper sur les pâtes, soupes et gratins, le tailler en copeaux sur les salades et carpaccios, ou le faire fondre dans les farces et plats au four. Commencer avec 20 à 30 g par portion de pâtes et ajuster selon la recette et l'intensité souhaitée.
Erreurs à éviter
Ne pas servir le fromage glacé si le service permet de le tempérer brièvement, et ne pas l'ajouter à une sauce sans goûter d'abord la salinité. Éviter une chaleur excessive à la fonte afin de garder une texture maîtrisée.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 degrés Celsius et bien emballé pour protéger la coupe. Tempérer brièvement la portion de service, puis remettre le reste au froid et suivre l'étiquette après ouverture.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA livre ce fromage italien réfrigéré dans toute la Suisse. Le format en quart de meule convient aux restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs et épiceries fines qui recherchent un fromage de brebis polyvalent pour plateaux et cuisine.
Pour qui
Ce produit s'adresse aux cuisines professionnelles qui recherchent un Pecorino Sardo ferme, au profil net de lait de brebis, assez polyvalent pour être tranché, râpé et cuisiné.
