Was ist dieses Produkt?
Pecorino Sardo Classico ist ein halbharter sardischer Schafkäse, geliefert als Viertellaib von etwa 2 kg. Ein fester, würziger Käse für die tägliche Profiküche und den Käse-Service.
Hersteller und Format
Die Handelsbezeichnung ist Collesardo; als Lieferant ist Gennaro Auricchio S.p.A. angegeben. Das Produkt wird als ein Viertellaib von ungefähr 2 kg geliefert; die gewichtsbasierte Einheit weist keine feste Kartonmenge aus.
Sensorisches Profil
Der Teig ist fest und halbhart, mit einem klaren, würzigen Charakter von Schafmilch. Der Geschmack ist markant und nicht auf ein Rezept beschränkt, sodass sich der Käse zum Aufschneiden, Reiben, Hobeln und Schmelzen eignet.
Professionelle Anwendungen und Dosierung
Für Platten und Aperitivo aufschneiden, über Pasta, Suppen und Gratins reiben, auf Salate und Carpacci hobeln oder in Füllungen und Ofengerichten schmelzen. Mit 20 bis 30 g pro Pastaportion beginnen und nach Rezept und gewünschter Intensität anpassen.
Häufige Fehler
Den Käse nicht eiskalt servieren, wenn der Service ein kurzes Temperieren erlaubt, und ihn nicht in eine Sauce geben, ohne zuerst die Salzigkeit zu prüfen. Beim Schmelzen starke Hitze vermeiden, damit die Textur kontrolliert bleibt.
Lagerung und Handhabung
Bei 0 bis 4 Grad Celsius gekühlt und gut verpackt lagern, um die Schnittfläche zu schützen. Eine Serviceportion kurz temperieren lassen, den Rest danach wieder gekühlt lagern und nach dem Öffnen die Etikettangaben beachten.
LAPA-Lieferung in der Schweiz
LAPA liefert diesen gekühlten italienischen Käse in die ganze Schweiz. Das Viertellaib-Format eignet sich für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Caterer und Feinkostgeschäfte, die einen vielseitigen Schafkäse für Platten und Küche benötigen.
Für wen geeignet
Für Profiküchen, die einen festen Pecorino Sardo mit klarem Schafmilchprofil und genügend Vielseitigkeit zum Aufschneiden, Reiben und Kochen suchen.
