Cos'è questo prodotto?
Il Pecorino Sardo Classico è un formaggio sardo semiduro di latte di pecora, fornito come quarto di forma da circa 2 kg. È un formaggio sodo e saporito per la cucina professionale quotidiana e il servizio al tagliere.
Produttore e formato
La denominazione commerciale è Collesardo e il fornitore associato è Gennaro Auricchio S.p.A. Il prodotto è fornito come un quarto di forma di circa 2 kg; l'unità a peso non indica una quantità fissa per cartone.
Profilo organolettico
La pasta è soda e semidura, con un carattere pulito e saporito di latte ovino. Il gusto è deciso ma non legato a una sola ricetta, quindi si presta a essere affettato, grattugiato, ridotto in scaglie o fuso.
Usi professionali e dosi
Affettalo per taglieri e aperitivo, grattugialo su pasta, zuppe e gratin, ricavane scaglie per insalate e carpacci oppure fondilo in ripieni e piatti al forno. Parti da 20-30 g per porzione di pasta e regola secondo ricetta e intensità desiderata.
Errori da evitare
Non servire il formaggio appena tolto dal frigorifero se il menu consente di temperarlo e non aggiungerlo a una salsa senza assaggiare prima la sapidità. Evita il calore eccessivo durante la fusione per mantenere la consistenza sotto controllo.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero a 0-4 gradi Celsius e ben avvolto per proteggere la superficie di taglio. Porta brevemente a temperatura ambiente la porzione di servizio, poi rimetti il resto al freddo e segui l'etichetta dopo l'apertura.
Consegna LAPA in Svizzera
LAPA consegna questo formaggio italiano refrigerato in tutta la Svizzera. Il formato a quarto di forma è adatto a ristoranti, pizzerie, hotel, catering e gastronomie che cercano un formaggio ovino versatile per taglieri e cucina.
Per chi è
È pensato per cucine professionali che cercano un Pecorino Sardo sodo, dal profilo netto di latte ovino e abbastanza versatile per essere affettato, grattugiato e cucinato.
