Qu'est-ce que c'est
Le Pecorino Romano DOP est un fromage à pâte dure au lait de brebis, au profil salé et franc. Il est fourni en portions de 250 g, douze par carton, soit 3 kg.
Référence et format
La dénomination protégée est Pecorino Romano DOP. La référence du fournisseur confirme 12 portions de 250 g par carton, pratiques à râper et à portionner.
Profil organoleptique
La pâte est ferme et adaptée à la râpe, avec un caractère marqué de lait de brebis et une finale salée persistante. À température ambiante, elle offre plus d'arômes et de friabilité.
Usages professionnels et portions
Pour cacio e pepe, carbonara ou amatriciana, commencer avec 20 à 30 g de fromage râpé par portion puis ajuster après dégustation. Convient aussi aux soupes, salades, légumes et antipasti.
Erreurs à éviter
Goûter ensemble fromage et eau de cuisson avant de saler. Éviter de râper plus que nécessaire et ne pas garder la portion ouverte à découvert, car elle sèche et perd son arôme.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur à la température indiquée et bien emballer les portions entamées. Ne tempérer que la quantité nécessaire au service, en gardant le reste au froid et à l'abri des odeurs.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA distribue des fromages italiens réfrigérés dans toute la Suisse. Contrôler le carton de 12 pièces, réfrigérer rapidement et protéger les portions pendant le service.
À qui s'adresse ce produit
Un ingrédient essentiel pour restaurants italiens, pizzerias, hôtels, traiteurs et épiceries fines recherchant un fromage à râper fiable au format 250 g et 12 pièces.
