Cos'è
Il Pecorino Romano DOP è un formaggio duro di latte di pecora, dal profilo sapido, salato e deciso. È fornito in porzioni da 250 g, 12 per cartone, per 3 kg totali.
Riferimento e formato
La denominazione protetta presente nell'identità è Pecorino Romano DOP. Il riferimento del fornitore conferma 12 porzioni da 250 g per cartone, pratiche da grattugiare e porzionare.
Profilo organolettico
La pasta è compatta e adatta alla grattugia, con carattere marcato di latte ovino e finale salato persistente. A temperatura ambiente esprime più aroma e friabilità.
Usi professionali e porzioni
Per cacio e pepe, carbonara o amatriciana partire da 20-30 g di formaggio grattugiato per porzione e correggere dopo l'assaggio. È adatto anche a zuppe, insalate, verdure e antipasti.
Errori da evitare
Assaggiare formaggio e acqua di cottura prima di aggiungere sale. Evitare di grattugiare più del necessario e non conservare la porzione aperta scoperta, perché si asciuga e perde aroma.
Conservazione e manipolazione
Conservare in frigorifero alla temperatura indicata e avvolgere bene la porzione aperta. Lasciare temperare solo la quantità necessaria al servizio, mantenendo il resto refrigerato e protetto dagli odori.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA distribuisce formaggi italiani refrigerati in tutta la Svizzera. Controllare il cartone da 12 pezzi, refrigerare rapidamente e proteggere le porzioni durante il servizio.
A chi è rivolto
Un ingrediente centrale per ristoranti italiani, pizzerie, hotel, catering e gastronomie che necessitano di un formaggio da grattugia affidabile in formato 250 g e 12 pezzi.
