Qu'est-ce que c'est
La Ricotta Salée de Brebis est un fromage ferme, affiné et salé au lait de brebis, fourni en pièce d'environ 700 g. C'est une alternative compacte à la ricotta fraîche, destinée à être râpée, taillée et utilisée en finition.
Référence et format
Le format documenté est une pièce d'environ 700 g. Le produit est identifié comme Ricotta Salata di Pecora ; aucune quantité fixe par carton n'est documentée, le poids reste donc indicatif pour la pièce.
Profil du produit
Le salage et l'affinage donnent au fromage une texture ferme et un caractère de lait de brebis savoureux, légèrement acidulé. Il se râpe finement ou se taille en copeaux, avec une note laitière sèche et salée qui garde son identité de ricotta.
Usages professionnels et quantités
Prévoir environ 15 à 25 g par portion pour la pasta alla Norma, puis adapter à l'assaisonnement du plat. La râper ou la tailler sur pâtes, salades, légumes grillés et soupes, ou utiliser des copeaux en finition.
Erreurs à éviter
Ne pas l'utiliser comme une ricotta fraîche et ne pas ajouter une tranche entière sans goûter le plat. Éviter de laisser la pièce découverte, car la surface peut sécher et le sel dominer des préparations délicates.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, bien emballée. Couper seulement la quantité nécessaire au service, protéger la pièce restante et vérifier la surface de coupe avant de râper ou tailler.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits laitiers italiens réfrigérés dans toute la Suisse. À la livraison, vérifier la pièce d'environ 700 g, la garder au froid et protégée, puis apporter la quantité de service au poste peu avant l'utilisation.
Pour qui
Un format utile pour restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs et épiceries fines qui recherchent un fromage ferme au lait de brebis pour pâtes, salades, légumes, soupes et finitions.
