Cos'è
La Ricotta Salata di Pecora è un formaggio soda, stagionata e salata di latte di pecora, fornita in un pezzo di circa 700 g. È un'alternativa compatta alla ricotta fresca, pensata per grattugiare, scagliare e rifinire i piatti.
Riferimento e formato
Il formato documentato è un pezzo da circa 700 g. Il prodotto è identificato come Ricotta Salata di Pecora; non è documentata una quantità fissa per cartone, quindi il peso resta indicativo del pezzo.
Profilo del prodotto
La salatura e la stagionatura danno al formaggio una consistenza soda e un carattere saporito, leggermente acidulo, di latte ovino. Si può grattugiare fine o tagliare a scaglie, aggiungendo una nota lattica asciutta e salata senza perdere l'identità della ricotta.
Usi professionali e quantità
Prevedere circa 15-25 g per porzione per la pasta alla Norma, poi adattare la dose al condimento. Grattugiarla o scagliarla su pasta, insalate, verdure grigliate e zuppe, oppure usare le scaglie come finitura del piatto.
Errori da evitare
Non usarla come se fosse ricotta fresca e non aggiungere una fetta intera senza assaggiare prima il piatto. Evitare di lasciare il pezzo scoperto, perché la superficie può seccarsi e il sale dominare preparazioni delicate.
Conservazione e manipolazione
Conservare in frigorifero tra 0 e 4 °C e ben avvolta. Tagliare solo la quantità necessaria al turno, proteggere il pezzo restante e controllare la superficie di taglio prima di grattugiare o scagliare.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce latticini italiani refrigerati in tutta la Svizzera. Alla consegna controllare il pezzo da circa 700 g, mantenerlo freddo e protetto e portare alla postazione la quantità di servizio poco prima dell'uso.
Per chi è
Un formato utile per ristoranti, pizzerie, hotel, catering e gastronomie che cercano un formaggio sodo di latte ovino per pasta, insalate, verdure, zuppe e finiture.
