Ce que c'est
Cette ricotta au lait de vache est un fromage frais en deux barquettes thermoscellées de 1,5 kg. Son caractère souple et crémeux convient à la cuisine salée professionnelle, à la pâtisserie et aux desserts.
Produit et format
La référence actuelle est le format 2 x 1,5 kg en barquettes, soit deux unités séparées et 3 kg au total. Les barquettes facilitent une mise en place organisée et permettent d'ouvrir seulement la quantité nécessaire.
Profil organoleptique
La ricotta présente un arôme laitier doux, une texture souple et crémeuse et une saveur délicate, légèrement sucrée. Elle accueille herbes, épices, fruits et chocolat tout en gardant son identité fraîche.
Usages professionnels et dosage
Commencer avec environ 80 à 120 g par farce ou portion à l'assiette et adapter à la recette. La ricotta convient aux raviolis et autres farces, lasagnes, crèmes, cheesecakes, desserts de type cannolo et tartinades simples.
Erreurs à éviter
Ne pas laisser la ricotta à découvert et ne pas ajouter de liquide sans vérifier l'équilibre de la recette. Éviter les ustensiles sales, de trop travailler la texture crémeuse et d'ouvrir les deux barquettes lorsqu'une seule suffit.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur selon l'étiquette et protéger les barquettes des variations de température. Utiliser un ustensile propre, refermer rapidement la barquette ouverte et la remettre au froid après préparation ou service.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des formats alimentaires frais professionnels dans toute la Suisse. Le format de 2 barquettes de 1,5 kg convient à la production planifiée des restaurants, laboratoires de pâtisserie, hôtels, traiteurs et équipes foodservice.
À qui s'adresse ce produit
Pour les restaurants, pizzerias, pâtissiers, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles qui recherchent une ricotta au lait de vache polyvalente pour farces salées, pâtes, desserts et préparations froides.
