Cos'è
Questa ricotta vaccina è un formaggio fresco in due vaschette termosaldate da 1,5 kg ciascuna. Il carattere morbido e cremoso è adatto alla cucina professionale salata, alla pasticceria e ai dessert.
Prodotto e formato
Il riferimento attuale è il formato 2 x 1,5 kg in vaschetta, che offre alla cucina due unità separate e 3 kg complessivi. Le vaschette aiutano a organizzare la mise en place e permettono di aprire solo la quantità necessaria.
Profilo organolettico
La ricotta ha un aroma lattico delicato, una consistenza morbida e cremosa e un gusto fine, leggermente dolce. È una base discreta che accoglie erbe, spezie, frutta e cioccolato mantenendo la propria freschezza.
Usi professionali e dosi
Usa circa 80-120 g per farcitura o porzione al piatto come punto di partenza e adegua alla ricetta. La ricotta è adatta a ravioli e altri ripieni, lasagne, creme, cheesecake, dessert tipo cannolo e semplici creme da spalmare.
Errori da evitare
Non lasciare la ricotta scoperta e non aggiungere liquidi senza verificare l'equilibrio della ricetta. Evita utensili sporchi, di lavorare eccessivamente la consistenza cremosa e di aprire entrambe le vaschette quando ne basta una.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero secondo l'etichetta del prodotto e proteggi le vaschette dagli sbalzi termici. Usa un utensile pulito, richiudi rapidamente la vaschetta aperta e riportala al freddo dopo la preparazione o il servizio.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce formati alimentari freschi professionali in tutta la Svizzera. Il formato in 2 vaschette da 1,5 kg supporta la produzione programmata di ristoranti, laboratori di pasticceria, hotel, catering e squadre foodservice.
A chi è destinata
Per ristoranti, pizzerie, pasticceri, hotel, catering e cucine professionali che cercano una ricotta vaccina versatile per ripieni salati, pasta, dessert e preparazioni fredde.
