Ce que c'est
Il s'agit d'un mélange de légumes surgelés IQF pour minestrone, dont les légumes sont surgelés individuellement pour faciliter une préparation professionnelle par portions. Le format documenté est un sac de 2,5 kg et 10 kg par carton, avec la Belgique indiquée comme origine.
Distributeur et format
La référence est distribuée par Fredditalia International SpA. Elle est fournie en sacs de 2,5 kg, avec 10 kg par carton. Le format carton convient au stock planifié des restaurants, collectivités et cuisines qui préparent régulièrement soupes et plats de légumes.
Profil organoleptique
Le mélange apporte le caractère végétal attendu d'une base de minestrone, tandis que le format IQF garde les morceaux séparés pour un dosage précis. La saveur finale dépend du bouillon, de l'assaisonnement et de la cuisson.
Usages professionnels et dosage
Prévoir environ 250 à 300 g de légumes surgelés comme point de départ pour une portion de soupe, puis adapter à la recette et à la consistance souhaitée. Ajouter directement à l'eau ou au bouillon bouillant, ou utiliser pour mijotés et garnitures.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler puis recongeler le produit, ne pas laisser le sac ouvert au congélateur et ne pas ajouter plus de mélange que la recette ne peut cuire uniformément. Mélanger dans la casserole et assaisonner selon le menu.
Conservation et manipulation
Conserver le produit surgelé selon la condition indiquée sur l'emballage, actuellement de moins 18 degrés Celsius. Après décongélation, ne pas recongeler ; bien refermer le sac et le remettre rapidement au congélateur si nécessaire.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit dans toute la Suisse les sacs de 2,5 kg et le format carton de 10 kg avec une logistique surgelée pour restaurants, traiteurs, collectivités et cuisines professionnelles.
Pour qui
Pour les cuisines qui recherchent une base pratique de légumes IQF pour minestrone, soupes, mijotés et accompagnements dans un format professionnel documenté.
