Pacchetella de Tomates Jaunes au Naturel 950 g (Carton de 6) — Rega

Pacchetella de Tomates Jaunes Rega : le côté doux de la Campanie

La Pacchetella di Pomodoro Giallo al Naturale Rega est un bocal en verre de 950 g de tomates cerises jaunes italiennes, ouvertes à la main en filets ("a pacchetelle") et conservées uniquement dans l'eau et le sel. Poids égoutté 630 g, carton de 6 bocaux, EAN 8003716004043. Avec 4,2 g de sucres naturels et seulement 29 kcal aux 100 g, elle offre aux cuisines professionnelles une base de tomate douce et peu acide pour la pizza, les pâtes aux fruits de mer et les plats de poisson.

Ce que signifie "a pacchetella"

La pacchetella est une technique de conserve traditionnelle de la région de Naples : les tomates cerises mûres sont ouvertes à la main dans la longueur en filets, les "pacchetelle", et mises crues en bocaux de verre avec seulement de l'eau et du sel. Pas d'acide citrique, pas de concentré, pas de cuisson avant la mise en bocal : la pulpe reste ferme et entière, le jus léger, et le fruit garde la saveur d'une tomate fraîchement cueillie dans la vallée du Sarno.

La tomate jaune : l'or originel du "pomo d'oro"

Lorsque la tomate arriva en Europe depuis les Amériques au XVIe siècle, les premières variétés décrites par les botanistes étaient jaunes : le mot italien "pomodoro" signifie littéralement pomme d'or. La Campanie a gardé vivantes les variétés jaunes dans sa tradition maraîchère. Comparé à la tomate cerise rouge, le fruit jaune est plus doux, avec une acidité perçue plus faible et une note délicate, presque tropicale, qui s'accorde merveilleusement avec le poisson, les crustacés et les bases de pizza blanche.

Le producteur : Agriconserve Rega, Striano (Naples)

Agriconserve Rega a été fondée en 1965 par l'agriculteur Luigi Rega à Striano (Naples), dans la plaine du Sarno entre le Vésuve et les Monts Lattari, au cœur de l'Agro Sarnese-Nocerino. Aujourd'hui, l'entreprise transforme chaque campagne environ 500 000 quintaux de tomates fraîches dans l'usine de 60 000 mètres carrés construite en 1999, et conditionne sous les marques Rega, Strianese et Zia Rosa pour le canal Ho.Re.Ca. et la distribution. Rega figure parmi les fournisseurs de l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) et le même groupe produit aussi les tomates pelées San Marzano DOP dell'Agro Sarnese-Nocerino.

Profil organoleptique et données techniques

Ingrédients : tomates cerises jaunes, eau, sel. Rien d'autre. Valeurs nutritionnelles moyennes aux 100 g : énergie 29 kcal, matières grasses 0,3 g (saturés 0,0 g), glucides 4,4 g dont sucres 4,2 g, fibres 1,4 g, protéines 1,5 g, sel 0,28 g. Les filets sont jaune doré, fermes en bouche, avec une pulpe douce et une finale nette, sans acidité, qui ne demande aucune correction de sucre à la poêle.

Utilisations professionnelles

1) Pizza jaune : égoutter et écraser 80-100 g de filets par base de 33 cm à la place de la sauce rouge, puis ajouter la fior di latte et finir à l'huile d'olive extra vierge. 2) Pâtes aux fruits de mer : faire sauter linguine ou paccheri avec les filets dans les 3-4 dernières minutes de cuisson pour garder la couleur dorée éclatante. 3) Poisson au four : daurade ou bar avec pacchetelle jaunes, olives et câpres. 4) Bruschetta gourmet à l'origan et à l'huile d'olive extra vierge. 5) Garniture de pizza bicolore mêlant pacchetelle jaunes et rouges. Erreurs courantes : une cuisson prolongée ternit la couleur dorée, donc chauffer brièvement ; ne jamais garnir une pizza de filets non égouttés, la base devient humide.

Conservation et durée de vie

Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur, sans chaîne du froid. Après ouverture : réfrigérer à 0-4 °C et consommer sous 3-4 jours. Le carton de 6 bocaux est conçu comme stock de travail pour les pizzerias et restaurants qui font tourner le bocal ouvert chaque jour.

Livraison et logistique en Suisse

Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Bülach, Schaffhouse, Aarau, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambient, idéal pour les commandes de stock en cartons complets.

À qui il s'adresse

Pizzerias contemporaines et napolitaines, restaurants de poisson et trattorias, hôtels et traiteurs, épiceries fines et delicatessen, magasins italiens et clients privés qui veulent une tomate douce et naturellement dorée pour cuisiner à haut niveau à la maison.