Le sorbet à la prune Zwetschge d'Emmi est un dessert surgelé suisse sans matière grasse, en bac professionnel de 4 litres (2560 g net), avec 18% de prunes et seulement 119 kcal pour 100 g. Avec son profil fruité et acidulé et sa couleur naturelle intense, il est le rafraîchisseur de palais idéal et la fin de repas légère pour restaurants, hôtels, glaciers et pâtisseries. Conservation à -18 °C, service à -12/-14 °C.
Qu'est-ce qu'un sorbet
Un sorbet est un dessert surgelé à base d'eau, de fruits et de sucre, sans crème ni matière grasse laitière ajoutée. Il est ainsi plus léger et plus rafraîchissant qu'une glace, avec un goût de fruit pur et intense. Le sorbet Zwetschge contient 18% de prunes plus du concentré de jus de prune, offrant un goût authentique et reconnaissable avec presque aucune matière grasse (0,1 g pour 100 g).
La prune Zwetschge
La Zwetschge (prune de Damas) est une variété européenne de prune foncée et ovale, appréciée en Suisse, en Allemagne et en Autriche pour sa chair ferme, sa faible teneur en eau et sa saveur profonde et légèrement acidulée. C'est la prune classique de la pâtisserie alpine, récoltée en fin d'été. Dans ce sorbet, son caractère est porté par le concentré de jus de prune et arrondi par des concentrés végétaux d'aronia, de sureau et de betterave rouge pour une couleur violette intense, sans colorants artificiels.
Le producteur : Emmi
Emmi a été fondée en 1907 à Lucerne, lorsque 62 coopératives laitières se sont réunies pour former l'Association laitière de Suisse centrale. Aujourd'hui, Emmi AG est le plus grand groupe laitier suisse et, via sa division Emmi Food Service, approvisionne la gastronomie professionnelle en glaces et sorbets de haute qualité, avec des concepts pratiques et des conseils dédiés.
Profil sensoriel
Vif, fruité et agréablement acidulé, le sorbet Zwetschge a une texture lisse et dense grâce à ses stabilisants pectine et farine de graines de caroube. L'acidité rafraîchit le palais, tandis que les notes de prune et de baies foncées offrent une finale longue et nette, jamais écœurante.
Utilisations professionnelles
Servez une boule de 60-80 g en coupe fraîche comme dessert léger ; placez-le entre les plats d'un menu dégustation pour rafraîchir le palais ; associez-le à un semifreddo ou à une part de tarte aux prunes ; accompagnez le gibier ou des plateaux de fromages corsés comme contrepoint acidulé ; ou utilisez-le comme composante fruitée d'un dessert à l'assiette avec crumble et fruits frais.
Accords
Le sorbet Zwetschge s'accorde naturellement avec les crèmes à base de mascarpone, la pâte sablée et le crumble, les amandes grillées, la cannelle et, pour le palais adulte, un trait de distillat de prune ou de grappa. Il fonctionne aussi aux côtés d'autres sorbets et glaces Emmi pour une offre de desserts multi-saveurs.
Conservation et manipulation
Conservez le produit constamment à -18 °C ou plus froid tout au long de la chaîne du froid. Ne recongelez jamais un sorbet décongelé, même partiellement : la recongélation forme de gros cristaux de glace qui rendent la texture granuleuse et nuisent à la sécurité alimentaire. Ne le laissez ramollir que brièvement dans la zone la plus chaude du congélateur avant de le portionner.
Livraison et logistique avec LAPA
LAPA distribue glaces et sorbets surgelés B2B et B2C dans toute la Suisse depuis son entrepôt central d'Embrach (Zurich), en maintenant une chaîne du froid constante à -18 °C. Notre propre flotte de camionnettes réfrigérées Iveco et Mercedes, avec surveillance HACCP numérique continue, livre directement à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle, Lucerne et dans tout l'Argovie (Aarau, Wettingen, Baden). Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey, Montreux, Sion, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz, Pontresina), la livraison est garantie sous 24-48 heures via des transporteurs partenaires food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Les livraisons à domicile pour les clients privés sont expédiées dans des emballages isothermes scellés avec de la glace sèche.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les restaurants, glaciers, pâtisseries, hôtels, gastronomies et clients privés qui recherchent un authentique sorbet aux fruits suisse, sans matière grasse et prêt à dresser. Commandez le Sorbet à la Prune Emmi sur LAPA.
