Il sorbetto alla prugna Zwetschge Emmi è un dessert surgelato svizzero senza grassi, in vaschetta professionale da 4 litri (2560 g netti), con il 18% di prugne e soli 119 kcal per 100 g. Con il suo profilo fruttato e acidulo e il colore naturale intenso, è il perfetto pulisci-palato e fine pasto leggero per ristoranti, hotel, gelaterie e pasticcerie. Si conserva a -18 °C e si serve a -12/-14 °C.
Cos'è un sorbetto
Il sorbetto è un dessert surgelato a base di acqua, frutta e zucchero, senza panna né grassi del latte aggiunti. Per questo risulta più leggero e dissetante del gelato, con un gusto di frutta pulito e intenso. Il sorbetto Zwetschge contiene il 18% di prugne più concentrato di succo di prugna, per un sapore autentico e riconoscibile con quasi zero grassi (0,1 g per 100 g).
La prugna Zwetschge
La Zwetschge (susina/prugna damaschina) è una varietà europea di prugna scura e ovale, apprezzata in Svizzera, Germania e Austria per la polpa soda, il basso contenuto d'acqua e il sapore profondo e leggermente acidulo. È la prugna classica della pasticceria alpina e si raccoglie a fine estate. In questo sorbetto il suo carattere è portato dal concentrato di succo di prugna e arrotondato da concentrati vegetali di aronia, sambuco e barbabietola rossa per un colore viola intenso, senza coloranti artificiali.
Il produttore: Emmi
Emmi è stata fondata nel 1907 a Lucerna, quando 62 cooperative lattiere si unirono per formare l'Associazione Lattiera della Svizzera Centrale. Oggi Emmi AG è il più grande gruppo lattiero-caseario svizzero e, con la divisione Emmi Food Service, rifornisce la gastronomia professionale con gelati e sorbetti di alta qualità, concept pratici e consulenza dedicata.
Profilo sensoriale
Vivace, fruttato e piacevolmente acidulo, il sorbetto Zwetschge ha una consistenza liscia e densa grazie agli stabilizzanti pectina e farina di semi di carrube. L'acidità rinfresca il palato, mentre le note di prugna e bacche scure regalano un finale lungo e pulito, mai stucchevole.
Usi professionali
Servi una pallina da 60-80 g in coppetta fredda come dessert leggero; inseriscilo tra le portate di un menu degustazione per pulire il palato; abbinalo a un semifreddo o a una fetta di crostata di prugne; accompagna selvaggina o piatti di formaggi saporiti come contrappunto acidulo; oppure usalo come componente di frutta in un dessert al piatto con crumble e frutta fresca.
Abbinamenti
Il sorbetto Zwetschge si abbina naturalmente a creme a base di mascarpone, pasta frolla e crumble, mandorle tostate, cannella e, per il palato adulto, a un goccio di distillato di prugna o grappa. Funziona anche insieme ad altri sorbetti e gelati Emmi per un'offerta dessert multigusto.
Conservazione e manipolazione
Mantieni il prodotto costantemente a -18 °C o più freddo lungo tutta la catena del freddo. Non ricongelare mai un sorbetto scongelato, anche solo parzialmente: il ricongelamento forma grandi cristalli di ghiaccio che rendono la consistenza granulosa e compromettono la sicurezza alimentare. Ammorbidisci solo brevemente nella zona più calda del congelatore prima di servire.
Consegna e logistica con LAPA
LAPA distribuisce gelati e sorbetti surgelati B2B e B2C in Svizzera dal magazzino centrale di Embrach (Zurigo), mantenendo una catena del freddo costante a -18 °C. La nostra flotta di furgoni refrigerati Iveco e Mercedes, con monitoraggio HACCP digitale continuo, consegna direttamente a Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea, Lucerna e in tutto l'Argovia (Aarau, Wettingen, Baden). Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio, Chiasso), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Vevey, Montreux, Sion, Friburgo) e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz, Pontresina), la consegna è garantita entro 24-48 ore con corrieri partner food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Le consegne a domicilio per i clienti privati viaggiano in imballaggi isotermici sigillati con ghiaccio secco.
Per chi è
Pensato per ristoranti, gelaterie, pasticcerie, hotel, gastronomie e clienti privati che cercano un autentico sorbetto svizzero alla frutta, senza grassi e pronto da impiattare. Ordina il Sorbetto alla Prugna Emmi su LAPA.
