Les feuilles de sauge séchées Pavone sont une herbe aromatique méditerranéenne fournie dans un distributeur refermable de 200 g, conditionné en carton de 6 pièces. Sélectionnées et conditionnées en Italie par la F.lli Garuti de Rome, elles offrent l'arôme piquant et légèrement camphré de la vraie sauge (Salvia officinalis), l'herbe de référence de la cuisine traditionnelle italienne. Le séchage concentre la saveur : quelques feuilles suffisent à parfumer un plat entier.
Qu'est-ce que la sauge séchée
La sauge (Salvia officinalis) est une herbe vivace de la famille des Lamiacées, originaire du bassin méditerranéen et cultivée en Italie depuis des siècles. Le séchage des feuilles préserve les huiles essentielles responsables de leurs notes chaudes, résineuses et légèrement amères, rendant l'herbe disponible toute l'année avec un profil stable et constant. Les feuilles séchées sont plus intenses que les fraîches, les doses sont donc plus petites.
La marque Pavone
Pavone est une marque de la F.lli Garuti, basée à Rome, qui sélectionne et conditionne épices et herbes aromatiques depuis 1955 avec un soin artisanal. L'entreprise sélectionne herbes et épices pour les cuisines méditerranéenne, indienne, marocaine et asiatique, en mettant l'accent sur la tradition, la qualité et la régularité lot après lot.
Profil sensoriel
L'arôme est intense, chaud et légèrement camphré, avec des notes résineuses et légèrement amères. En bouche, la sauge est piquante et persistante, ce qui explique pourquoi elle s'accorde si bien avec les matières grasses riches comme le beurre et avec les viandes grasses, qu'elle équilibre et parfume.
Utilisations en cuisine professionnelle
La sauge est un pilier de la cuisine italienne. Parmi les usages classiques : saltimbocca alla romana (veau, prosciutto et une feuille de sauge) ; beurre-sauge pour raviolis, tortelli et gnocchis ; parfumage de la porchetta et des rôtis ; plats mijotés et braissés ; frittate, soupes et légumineuses. Une dose professionnelle typique est de 2-3 feuilles réhydratées par portion. Ajouter la sauge séchée tôt dans les cuissons grasses ou lentes pour que l'arôme infuse ; pour les sauces au beurre, chauffer les feuilles doucement dans la matière grasse sans les brûler.
Accords
La sauge s'accorde naturellement avec le beurre, l'huile d'olive extra vierge, le parmigiano, les pâtes fraîches farcies, les viandes blanches, le porc et les légumineuses. Elle complète d'autres herbes aromatiques de la même ligne Pavone comme le romarin, le thym et le laurier.
Conservation et durée de vie
Conserver le distributeur dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur, bien fermé après chaque usage. La sauge séchée conserve au mieux sa qualité aromatique dans les 12 mois environ ; le distributeur refermable protège les feuilles de l'humidité et préserve les huiles volatiles, réduisant le gaspillage.
Logistique et livraison LAPA
LAPA est un grossiste pour la restauration en Suisse, avec livraison réfrigérée et sèche aux restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels, glaciers, pâtisseries et épiceries italiennes à Zurich, Berne, Bâle, Lucerne, Saint-Gall et Winterthour. Pour les zones non couvertes par la flotte LAPA, nous faisons appel à des transporteurs partenaires tels que La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À qui s'adresse ce produit
Idéal pour les chefs, les pizzaiolos et les professionnels de la restauration qui souhaitent une herbe aromatique stable, intense et prête à l'emploi, dosée avec précision depuis le distributeur et avec un gaspillage minimal, ainsi que pour les épiceries fines et les cuisiniers exigeants.
