Die getrockneten Salbeiblätter Pavone sind ein mediterranes Aromakraut im wiederverschliessbaren Spender zu 200 g, abgefüllt im Karton mit 6 Stück. In Italien von der F.lli Garuti aus Rom ausgewählt und abgefüllt, bieten sie das würzige, leicht kampferartige Aroma des echten Salbeis (Salvia officinalis), das Referenzkraut der traditionellen italienischen Küche. Das Trocknen konzentriert den Geschmack, sodass wenige Blätter ein ganzes Gericht würzen.
Was getrockneter Salbei ist
Salbei (Salvia officinalis) ist ein mehrjähriges Kraut der Familie der Lippenblütler, heimisch im Mittelmeerraum und seit Jahrhunderten in Italien angebaut. Das Trocknen der Blätter bewahrt die ätherischen Öle, die für die warmen, harzigen und leicht bitteren Noten verantwortlich sind, und macht das Kraut ganzjährig mit stabilem, gleichbleibendem Profil verfügbar. Getrocknete Blätter sind intensiver als frische, daher sind die Dosen kleiner.
Die Marke Pavone
Pavone ist eine Marke der F.lli Garuti mit Sitz in Rom, die seit 1955 Gewürze und Kräuter mit handwerklicher Sorgfalt auswählt und abfüllt. Das Unternehmen bezieht Kräuter und Gewürze für die mediterrane, indische, marokkanische und asiatische Küche und setzt auf Tradition, Qualität und Konstanz von Charge zu Charge.
Sensorisches Profil
Das Aroma ist intensiv, warm und leicht kampferartig, mit harzigen und leicht bitteren Noten. Am Gaumen ist Salbei würzig und anhaltend, weshalb er so gut zu reichhaltigen Fetten wie Butter und zu fettem Fleisch passt, das er ausgleicht und parfümiert.
Verwendung in der Profiküche
Salbei ist ein Eckpfeiler der italienischen Küche. Klassische Verwendungen sind: Saltimbocca alla romana (Kalbfleisch, Prosciutto und ein Salbeiblatt); Butter-Salbei-Sauce für Ravioli, Tortelli und Gnocchi; Aromatisierung von Porchetta und Braten; Schmor- und Eintopfgerichte; Frittate, Suppen und Hülsenfrüchte. Eine typische Profidosis beträgt 2-3 rehydrierte Blätter pro Portion. Getrockneten Salbei früh in fettbasierte oder langsame Garung geben, damit das Aroma einzieht; für Buttersaucen die Blätter sanft im Fett erwärmen, ohne sie zu verbrennen.
Kombinationen
Salbei passt von Natur aus zu Butter, nativem Olivenöl extra, Parmigiano, frischer gefüllter Pasta, hellem Fleisch, Schweinefleisch und Hülsenfrüchten. Er ergänzt weitere Aromakräuter derselben Pavone-Linie wie Rosmarin, Thymian und Lorbeer.
Lagerung und Haltbarkeit
Den Spender kühl und trocken, vor direktem Licht und Wärmequellen geschützt lagern und nach jedem Gebrauch fest verschliessen. Getrockneter Salbei behält seine aromatische Qualität am besten innerhalb von etwa 12 Monaten; der wiederverschliessbare Spender schützt die Blätter vor Feuchtigkeit und bewahrt die flüchtigen Öle, was Abfall reduziert.
LAPA-Logistik und Lieferung
LAPA ist ein Grosshandel für die Gastronomie in der Schweiz, mit gekühlter und trockener Lieferung an Restaurants, Pizzerien, Gastronomiebetriebe, Hotels, Gelaterias, Konditoreien und italienische Lebensmittelgeschäfte in Zürich, Bern, Basel, Luzern, St. Gallen und Winterthur. Für Gebiete, die nicht von der LAPA-Flotte abgedeckt sind, setzen wir auf Partnerspediteure wie die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport.
Für wen es ist
Ideal für Köche, Pizzaioli und Gastronomieprofis, die ein stabiles, intensives und gebrauchsfertiges Aromakraut wünschen, präzise aus dem Spender dosiert und mit minimalem Abfall, sowie für Delikatessengeschäfte und anspruchsvolle Hobbyköche.
