Tomates Pacchetella Jaunes en Bocal Verre — Sapurè
Les pacchetelle jaunes Sapurè sont des tomates cerises jaunes de Campanie du type "col pizzo", coupées en deux à la main et conservées crues dans leur jus, en bocal en verre de 1062 ml avec 925 g de poids net, carton de 6 bocaux. Goût doux, acidité très faible, 33 kcal et seulement 0,08 g de sel pour 100 g : une conserve mono-ingrédient née pour la pizza gourmet, les pâtes aux poissons et la bruschetta contemporaine en cuisine professionnelle.
Que Sont les Pacchetelle de Tomate Jaune
La pacchetella est la découpe traditionnelle de conservation de la Campanie : la petite tomate est coupée en deux et mise en bocal crue avec son jus, au lieu d'être réduite en passata. Le fruit conserve intacts sa texture, ses sucres naturels et ses valeurs nutritionnelles. La tomate jaune est une biodiversité du patrimoine de la tomate campanienne : récoltée à pleine maturité, elle garde sa couleur dorée qui donne aux sauces et garnitures un aspect élégant et inattendu.
Le Producteur : Sapurè de Pagani, Campanie
Sapurè est une entreprise familiale de Pagani, dans la province de Salerne, au cœur de l'Agro Sarnese-Nocerino, le district historique des conserves de tomates de Campanie. Fondée par Salvatore Iovino avec sa sœur Titti, sous la supervision de leur mère Donna Pina pour la production, elle allie les techniques traditionnelles du territoire au contrôle de processus 4.0 : des tomates fermes et mûres sélectionnées à la main et travaillées le jour même. Sapurè travaille aussi le San Marzano DOP et le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP.
Caractéristiques Organoleptiques
Couleur jaune doré, chair charnue et profil nettement doux, avec une acidité perçue bien plus faible que les conserves de tomates rouges : 4,60 g de sucres naturels pour 100 g. La saveur délicate ne masque ni les poissons, ni les crustacés, ni les fromages frais : c'est pourquoi la pacchetella jaune est la tomate préférée de la cuisine de la mer contemporaine et des pizzas gourmet blanches.
Utilisations Professionnelles
- Pizza gourmet : 60-80 g par pizza de 33 cm, répartis en morceaux sur la base avant cuisson ou ajoutés en sortie de four sur des pizzas blanches avec burrata ou stracciatella
- Pâtes aux fruits de mer : faire sauter 2-3 minutes dans l'huile d'olive extra vierge avec de l'ail, puis finir paccheri ou spaghetti avec moules, palourdes ou crevettes rouges
- Bruschetta et entrées : sur pain grillé avec huile d'olive extra vierge, origan et filets d'anchois
- Sauce jaune express : 5 minutes à la poêle à feu vif, le jus lie naturellement sans concentré de tomate
- Garniture pour poissons crus : la chair douce équilibre tartares et carpaccios
Accords
La pacchetella jaune s'accorde naturellement avec la fiordilatte et la burrata sur pizza, le basilic frais, l'origan séché, l'huile d'olive extra vierge de Campanie, les anchois et tous les fruits de mer méditerranéens. Sur le catalogue LAPA, combinez-la avec les pacchetelle rouges du Piennolo pour créer des menus pizza bicolores.
Conservation et Durée de Vie
Produit ambiant : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur, durée de conservation 12 mois. Après ouverture, réfrigérer à 0-4 °C et consommer sous quelques jours. Le bocal est entièrement recyclable : corps en verre, couvercle en aluminium et étiquette en papier.
Logistique et Livraison LAPA
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich) : distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Bülach, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Marchandise ambiante, idéale pour les commandes de stock au carton.
Pour Qui
Pizzerias, restaurants italiens, restaurants de poisson, hôtels, épiceries fines, traiteurs, magasins italiens et clients privés qui veulent mettre la tomate jaune de Campanie à table toute l'année.
