Provolone AUR. Stravecchio Caciocavallo 2,3 kg (Carton 4 pièces)

Ce que c’est

Le Provolone Stravecchio Caciocavallo est un fromage affiné au lait de vache, à la pâte compacte et au profil riche et sapide. Le format indiqué est une pièce d’environ 2,3 kg destinée à la découpe professionnelle.

Producteur et format

Le producteur indiqué est Gennaro Auricchio S.p.A. Le nom documente un carton de 4 pièces, chacune indiquée à environ 2,3 kg; le poids net final est celui de l’étiquette.

Profil organoleptique

Le fromage présente une texture ferme mais beurrée, des notes lactées concentrées, une saveur sapide et ronde et une finale légèrement piquante typique d’un Provolone affiné.

Usages professionnels et dosage

Découper des portions pour les plateaux, l’apéritif et les sandwiches gourmets, ou le faire fondre et le râper sur les pâtes, risottos et pizzas. Définir la portion selon la carte et utiliser une pièce comme unité de travail.

Erreurs à éviter

Ne pas découper toute la pièce trop longtemps à l’avance, ne pas laisser la coupe sans protection et ne pas masquer le fromage avec des arômes dominants. Utiliser un couteau propre et des ustensiles séparés.

Conservation et manipulation

Conserver au réfrigérateur selon l’étiquette. Après la découpe, protéger la surface exposée avec un emballage alimentaire adapté, éviter le dessèchement et remettre le fromage au froid après le service.

Logistique LAPA en Suisse

LAPA fournit ce format professionnel de fromage dans toute la Suisse, avec une gestion réfrigérée pour restaurants, hôtels, traiteurs et comptoirs spécialisés.

À qui s’adresse ce produit

Pour les professionnels de la restauration qui recherchent une pièce généreuse de Provolone pour le portionnage planifié, les plateaux et les préparations chaudes.