Saucisse Piquante en Bâton Sorrentino
Saucisse séchée piquante en bâton à base de porc italien sélectionné, produite par le Salumificio Sorrentino dans les Abruzzes. Conditionnée sous vide en 2 pièces avec un poids net variable d'environ 1,4 kg, elle offre une pâte compacte, un piquant net et équilibré et un arôme prononcé et parfumé d'épices. Sans gluten et à l'affinage naturel, elle est conçue pour les cuisines professionnelles qui recherchent un caractère authentique sur les pizzas, les pâtes et les planches de charcuterie.
Qu'est-ce qu'une saucisse piquante en bâton
La salsiccia piccante est une saucisse de porc séchée typique de l'Italie centrale et méridionale, où le piment et les épices sont incorporés à la pâte avant une lente maturation naturelle. Le format en bâton garde la pâte ferme et homogène, idéale à trancher en rondelles ou à couper en dés sans s'émietter. Son piquant sert à assaisonner et à rehausser un plat, non à le masquer.
Le producteur : Salumificio Sorrentino
Le Salumificio Sorrentino a été fondé en 1982 à Mozzagrogna, dans la province de Chieti (Abruzzes), à partir du savoir-faire artisanal de Marino Sorrentino et est aujourd'hui dirigé par trois générations de la même famille. L'entreprise gère l'ensemble du cycle de production dans son propre établissement et détient les certifications BRC et IFS, deux des normes internationales de sécurité alimentaire les plus exigeantes, ce qui en fait une référence fiable parmi les producteurs de charcuterie des Abruzzes.
Profil sensoriel
La tranche présente une pâte compacte et bien liée, avec une répartition uniforme du gras et une couleur rougeâtre chaude. En bouche, la saveur est intense et savoureuse, avec une note piquante nette mais équilibrée et des touches aromatiques du mélange d'épices. L'affinage naturel apporte de la profondeur et une finale persistante et nette.
Spécifications techniques
Saucisse de porc séchée, piquante, au format en bâton. Conditionnée sous vide en 2 pièces, poids net variable d'environ 1,4 kg par paquet. À base de porc ; contient du lait et des dérivés ; sans gluten. Énergie moyenne 348 kcal pour 100 g. Boyau non comestible. Pays d'origine : Italie.
Utilisations professionnelles
Tranchez-la finement pour les antipasti et les planches de charcuterie aux côtés de fromages et de pain rustique. Coupez-la en dés comme garniture pour pizzas gastronomiques et rustiques, où son piquant équilibre la mozzarella et la tomate. Faites revenir des dés pour enrichir les sauces à pâtes, les risottos et les ragoûts de haricots ou de lentilles. Utilisez-la en garniture de focaccia, panini et pâtisseries salées qui ont besoin d'une note piquante affirmée.
Accords
Elle s'accorde bien avec des fromages affinés et à pâte mi-dure, des légumes marinés, des olives et un vin rouge structuré. À l'assiette, elle se marie naturellement avec des pâtes de blé dur, des bases de farine à pizza, de la tomate et une bonne huile d'olive extra vierge, toutes disponibles dans le catalogue LAPA.
Conservation et durée de vie
Conserver au réfrigérateur, dans un endroit frais et sec. Durée de conservation commerciale jusqu'à 90 jours à compter de la production dans l'emballage sous vide scellé. Une fois ouverte, conserver au réfrigérateur et consommer en quelques jours, en protégeant idéalement la surface de coupe pour préserver l'arôme.
Logistique et livraison
LAPA approvisionne pizzerias, restaurants, hôtels, épiceries fines et clients privés avec une livraison réfrigérée en Suisse, desservant des villes comme Zurich, Winterthour, Bâle, Berne, Lucerne et Saint-Gall avec sa propre flotte, et atteignant les autres régions via des transporteurs partenaires tels que La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Commandez avant la limite quotidienne pour un réapprovisionnement rapide.
À qui elle s'adresse
Un choix idéal pour les cuisines professionnelles à la recherche d'une charcuterie piquante italienne authentique et certifiée : pizzerias, trattorias, cuisines d'hôtel, gastronomie et épiceries italiennes, ainsi que les clients privés exigeants.
