Qu'est-ce que ce produit
Langoustines entières crues (Nephrops norvegicus), calibre 4/7, de la zone FAO 27 - ICES IV en mer du Nord, en paquet de 700 g sans glaçage. Le produit est fourni à raison de six pièces par carton.
Fournisseur et format
Transformées par Oromar à Urk, aux Pays-Bas. Le format est une barquette thermoscellée de 700 g sans glaçage, avec six pièces par carton.
Profil organoleptique
Les langoustines crues présentent une délicate saveur marine, une texture ferme et une finale nette lorsqu'elles sont correctement manipulées. Le calibre 4/7 offre une pièce généreuse pour les plats de la mer dressés à l'assiette.
Usages professionnels et portionnement
Décongeler au réfrigérateur avant le service. Portionner à la pièce pour les entrées et plateaux de fruits de mer, ou utiliser le nombre de langoustines prévu par la recette de pâtes, de risotto ou de poisson. Garder un temps de préparation court après décongélation.
Erreurs à éviter
Ne pas cuire les langoustines encore congelées, ne pas les décongeler à température ambiante, ne pas les surcuire et ne pas les recongeler. Les crustacés sont des allergènes : garder le produit séparé des préparations incompatibles.
Conservation et manipulation
Conserver surgelées à -18 °C. Décongeler au réfrigérateur dans l'emballage d'origine ou un récipient adapté et couvert, en suivant l'étiquette pour la manipulation après décongélation.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA livre des langoustines surgelées dans toute la Suisse grâce à son réseau sous chaîne du froid, pour les restaurants, hôtels, services traiteurs et cuisines professionnelles de la mer.
Pour qui
Ce format s'adresse aux restaurants et traiteurs qui recherchent des langoustines entières de la mer du Nord avec un calibre, un nombre de pièces et un paquet de 700 g sans glaçage clairement indiqués.
