Ce que c'est
Les strozzapreti sont des pâtes fraîches aux œufs surgelées en paquet de 3 kg. Leur forme torsadée et leur surface rugueuse conviennent aux sauces et offrent aux cuisines professionnelles un format généreux pour le service régulier.
Fournisseur et recette
Le produit est distribué en Suisse par Polo SpA. La recette indique de la semoule de blé dur, 18,5 % d'œufs de poules élevées au sol, de l'eau et du sel. Il contient du gluten et des œufs; peut contenir des traces de moutarde et de soja.
Profil organoleptique
La torsion caractéristique et la surface rugueuse retiennent bien la sauce. Le profil des pâtes aux œufs est rond et savoureux, avec une bonne mâche lorsque la cuisson suit l'étiquette et que les pâtes sont servies rapidement avec leur sauce.
Usages professionnels et quantités
Le paquet de 3 kg constitue une unité claire pour les restaurants, trattorias et traiteurs. Utiliser la quantité nécessaire selon le menu, cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée et respecter le temps documenté de 2 à 3 minutes en vérifiant la texture pendant le service.
Erreurs à éviter
Ne pas appliquer les temps des pâtes sèches à ces pâtes fraîches surgelées. Éviter de remplir excessivement la casserole, mettre les pâtes dans une quantité suffisante d'eau bouillante et ne pas laisser les pièces cuites sans sauce, car la surface rugueuse peut les faire coller. Garder les informations allergènes visibles pour l'équipe.
Conservation et manipulation
Conserver le produit surgelé à la température indiquée sur l'étiquette; la spécification actuelle indique moins 18 °C. Protéger le paquet des variations de température et remettre rapidement au congélateur le produit non utilisé. Ne pas recongeler après décongélation.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ces pâtes fraîches aux œufs surgelées de 3 kg aux cuisines professionnelles dans toute la Suisse. La route de livraison documentée part de Zurich et dessert Lucerne, le Tessin, la Suisse romande et les Grisons par des transporteurs partenaires dans le délai indiqué de 24 à 48 heures.
À qui s'adresse ce produit
Cette référence s'adresse aux restaurants, trattorias, traiteurs et cuisines professionnelles qui recherchent des pâtes fraîches aux œufs surgelées en paquet clair de 3 kg. Elle convient aux menus avec ragù de viande, sauces tomate, huile et fromage, ou à d'autres préparations dont la forme retient bien la sauce.
