Ce que c'est
La portion individuelle Saint-Honoré est une interprétation surgelée du classique de la pâtisserie française. Chaque pièce associe une base de pâte feuilletée et de pâte à choux à une crème pâtissière et de la crème fouettée ; le carton contient 12 portions.
Producteur et format
Dolciaria Marigliano fabrique et surgèle ce dessert pour un travail professionnel régulier. Le format est d’une portion par pièce et de 12 pièces par carton ; aucun poids n’est ajouté car il n’est pas documenté dans les données actuelles.
Profil organoleptique
Le profil réunit le croustillant délicat de la pâte feuilletée, la légèreté de la pâte à choux, une crème pâtissière lisse et une crème fouettée aérienne. Ce dessert en couches offre un contraste net de textures et une douceur équilibrée.
Usages professionnels et dosage
Servir une portion par convive en dessert à l’assiette, avec le café ou sur un buffet sucré. Prévoir douze portions individuelles par carton. Suivre l’étiquette pour la décongélation et la finition, puis dresser directement sans couper un grand dessert pendant le service.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler tout le carton plus tôt que nécessaire et ne pas laisser les portions à température ambiante plus longtemps que prévu. Ne pas recongeler un produit décongelé et éviter de couvrir les couches délicates de garnitures lourdes.
Conservation et manipulation
Conserver le produit à -18 °C et suivre l’étiquette pour la décongélation et l’utilisation. Une fois préparées pour le service, garder les portions protégées et utiliser des plaques, couteaux et ustensiles propres.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des références de pâtisserie surgelée aux clients professionnels dans toute la Suisse. Le carton de 12 pièces convient aux cafés, restaurants, hôtels, traiteurs et comptoirs de desserts qui recherchent des portions régulières.
Pour qui
Cafés, restaurants, hôtels, traiteurs et équipes de pâtisserie à la recherche d’un dessert Saint-Honoré individuel avec pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière et crème fouettée.
