Qu'est-ce que le Calmar Indopacifique nettoyé et entier
Le calmar indopacifique (Uroteuthis duvauceli) entier et déjà nettoyé représente une solution pratique et de haute qualité pour la restauration. La classification U/10 indique des calmars de grande taille, idéaux pour des plats généreux. La surgélation IQF (Individually Quick Frozen) permet de prélever uniquement la quantité nécessaire, réduisant ainsi le gaspillage, tandis que l'absence de glaçage garantit un rendement de 100% du poids indiqué.
Le producteur / l'origine
Ce produit, distribué par Nettuno Alimentari, est pêché dans l'Océan Indien Occidental, zone FAO 51 (Inde). Les zones de pêche de l'Indopacifique sont historiquement réputées pour la qualité et la consistance charnue des céphalopodes qui y sont pêchés, qui conservent une excellente texture à la cuisson.
Caractéristiques en cuisine
Les calmars indopacifiques se distinguent par leur chair tendre et consistante, avec une saveur délicate et polyvalente. Étant déjà éviscérés, nettoyés et prêts à l'emploi, ils accélèrent considérablement les temps de préparation dans les cuisines professionnelles. L'absence de glaçage évite la perte de poids lors de la décongélation.
Utilisation en cuisine professionnelle
Grâce au grand format U/10, ces calmars entiers sont parfaits pour être farcis (farces aux fruits de mer ou terrestres), grillés entiers, coupés en gros anneaux pour des fritures abondantes ou taillés en lanières pour des ragoûts et mijotés copieux. Ils doivent être consommés après une cuisson approfondie.
Format et conservation
Le produit est conditionné en sachets pratiques de 750 grammes, disposés dans des cartons de 10 pièces, pour un poids net total de 7,5 kg. La surgélation IQF garantit la séparation de chaque calmar. Pour une conservation optimale, maintenez le produit au congélateur à -18°C. Ne pas recongeler après décongélation.
