Ce que c'est
Les Ziti Tagliati Lisci Gragnano IGP sont des pâtes de semoule de blé dur en forme de tube lisse, fournies en paquets de 500 g et en carton de 12 pièces. La référence Gragnano IGP et le format professionnel facilitent la planification du service régulier.
Producteur et format
Les pâtes sont fournies par Pastificio Di Martino. Le format documenté est un paquet de 500 g et 12 paquets par carton. Les informations actuelles indiquent aussi un tréfilage au bronze et un séchage lent à basse température.
Profil organoleptique
La surface issue du tréfilage au bronze est conçue pour retenir les sauces, tandis que les pâtes de blé dur séchées lentement offrent une structure ferme après cuisson. La forme convient aux sauces corsées, aux gratins et aux plats en sauce.
Usages professionnels et dosage
Prévoir environ 80 à 100 g de pâtes sèches par portion comme point de départ et adapter au menu. Cuire dans beaucoup d'eau salée ; les informations actuelles indiquent environ 9 minutes pour une cuisson al dente. Mélanger à la sauce juste après égouttage.
Erreurs à éviter
Ne pas rincer les pâtes après cuisson, ne pas surcharger la casserole et ne pas les laisser dans l'eau une fois la texture souhaitée obtenue. Remuer pendant la cuisson et prévoir assez de sauce pour enrober les ziti.
Conservation et manipulation
Conserver les paquets dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et des odeurs fortes. Garder le carton fermé entre les usages et manipuler les paquets proprement lors du prélèvement.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit dans toute la Suisse les paquets de 500 g en cartons de 12 pièces aux restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles.
Pour qui
Pour les cuisines qui recherchent des ziti Gragnano IGP en paquet documenté de 500 g, carton de 12 pièces, avec une surface adaptée aux sauces.
