Acciughe a Filetti del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Latta 700 g (Cartone 6) — Ristoris

Acciughe del Mar Cantabrico Ristoris a Filetti in Olio d'Oliva 700 g Cartone 6 – Panoramica

Filetti di acciuga premium (Engraulis encrasicolus) del Mar Cantabrico in olio di oliva, latta professionale 700 g, cartone 6 pz (4,2 kg totali). Distribuita da Ristoris (Cremona) per il food service italiano e svizzero. L'acciuga del Cantabrico è il riferimento gold per gli chef: carne soda, umami intenso, salatura pulita.

Origine e Lavorazione Cantabrica

Le acciughe del Cantabrico sono pescate in primavera nelle acque atlantiche tra Spagna del nord (Santoña, Laredo, Castro Urdiales) e Francia sud-occidentale, dove la corrente fredda dona un grasso superiore alla media. La lavorazione tradizionale è la maturazione in salamoia per 6-12 mesi in barili di legno (salerón), seguita dalla pulizia manuale, deliscatura e sfilettatura prima del confezionamento in olio. È il prodotto di riferimento riconosciuto da chef stellati come Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Mauro Uliassi, Heinz Beck.

Usi Professionali e Ricette

Vitello tonnato di alta gamma: 4 acciughe del Cantabrico per la salsa (vs acciughe standard, danno profondità di sapore superiore). Pizza alla "Romana" o "Napoli": 6-8 filetti per pizza tonda 33 cm con pomodoro San Marzano DOP, capperi di Pantelleria IGP, origano siciliano. Bagnetto verde piemontese: 3 acciughe per 500 g di prezzemolo. Spaghetti aglio olio peperoncino e acciughe: 2 filetti a porzione, sciolti in padella nell'olio caldo. Bagna càuda piemontese: 100 g di acciughe ogni 100 g di aglio per 500 ml olio EVO. Bruschetta gourmet: 1-2 filetti su crostone con burro montato e pepe. Tartare di tonno e acciuga (Heinz Beck): abbinamento gourmet con riduzione di limone Sorrento.

Specifiche Tecniche e Conservazione

Acciuga europea (Engraulis encrasicolus), filetti in olio di oliva e sale. Origine Spagna, Mar Cantabrico (FAO 27 - Atlantico nord-est). Peso netto 700 g per latta. Cartone 6 latte = 4,2 kg. Conservazione fresca 4-8 °C, vita commerciale 18-24 mesi. Una volta aperta, travasare in contenitore con olio di copertura, frigo 0-4 °C, consumo entro 7 giorni. Codice HS 1604.16. EAN 8056513242632. Allergeni: contiene pesce.

Distribuzione e Logistica

Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia (Aarau, Baden), Berna e Basilea con flotta refrigerata LAPA. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz) spedizione 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensato per ristoranti italiani gourmet, pizzerie napoletane, gastronomie, hotel di alto livello, salumerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.