Mozzarella di Bufala Campana DOP Ovoline 25 g Vaschetta 250 g — Sorì Italia

Mozzarella di Bufala Campana DOP Ovoline 25 g Vaschetta 250 g — Formaggio Italiano DOP a Pasta Filata Fresco

Mozzarella di Bufala Campana DOP in ovoline da 25 g, vaschetta 250 g netto sgocciolato in liquido di governo, cartone 12 vaschette (3 kg netti). Prodotta in zona DOP (Campania, basso Lazio, Foggia) con latte di bufala 100% italiano, distribuita da Sorì Italia SRL. Certificata Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP. Conforme HACCP per uso HoReCa.

Cos'è la Mozzarella di Bufala Campana DOP

La Mozzarella di Bufala Campana è uno dei più prestigiosi formaggi DOP italiani, riconosciuto dal 1996 e tutelato dal Reg. UE 1107/96. La produzione è limitata a zone specifiche in Campania (Caserta, Salerno, Napoli), Lazio (Latina, Frosinone), Puglia (Foggia) e Molise, usando esclusivamente latte di bufala (Bubalus bubalis) da allevamenti locali. La tecnica della pasta filata, con filatura manuale a 90 gradi Celsius e raffreddamento immediato in liquido di governo, è il processo da disciplinare che definisce texture e sapore autentici DOP.

Il Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP

Il Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP riunisce oltre 100 produttori certificati e supervisiona l'intera filiera dalla mungitura delle bufale al confezionamento. Ogni confezione porta il sigillo DOP ufficiale e un codice di tracciabilità che riconduce al caseificio originale. Il formato Ovoline da 25 g è il calibro standard per antipasti ristorante, insalate e caprese diretta. Questa referenza è distribuita in Svizzera da Sorì Italia SRL, specialista di prodotti italiani DOP/IGP.

Caratteristiche organolettiche e tecniche

Colore bianco porcellana luminoso, crosta liscia ed elastica, interno filaccioso e fondente che rilascia un leggero siero lattiginoso al taglio, aroma dolce e fresco di latte di bufala con finale erbaceo e leggermente acidulo. Grasso sulla sostanza secca minimo 52%, umidità della pasta 50-60%. Latte di bufala pastorizzato, siero innesto naturale, caglio e sale: senza conservanti, senza additivi. Liquido di governo allo 0,7% di sale per protezione durante lo stoccaggio refrigerato.

Utilizzi professionali

Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: caprese antipasto con 5 ovoline a porzione alternate a pomodorini, basilico e olio EVO; mozzarella di bufala con prosciutto di Parma a 4 ovoline a porzione con balsamico di Modena IGP; pizza margherita STG gourmet con 8 ovoline a pizza aggiunte negli ultimi 60 secondi di cottura; sfizio di bufala fritta impanata e padellata a 150 gradi Celsius per starter croccante; insalata fredda con rucola, pera e noci a 4 ovoline a porzione. Servire sempre a temperatura ambiente per pieno rilascio aromatico.

Errori comuni da evitare

Tre errori a livello chef: servire direttamente dal frigo a 4 gradi Celsius, che comprime l'aroma fresco; cuocere la mozzarella troppo a lungo, che fa fuoriuscire l'acqua e crea un risultato secco e filaccioso; scartare il liquido di governo prima del servizio, che ossida la superficie e riduce la vita commerciale. Riposare sempre la vaschetta chiusa a temperatura ambiente 30 minuti prima del servizio e mantenere la mozzarella nel suo liquido fino alla piattatura.

Conservazione e imballaggio

Conservare la vaschetta chiusa in frigorifero a +2/+7 gradi Celsius mantenendo il formaggio completamente sommerso nel liquido di governo; vita commerciale tipicamente 18-21 giorni dalla confezione. Una volta aperta, mantenere refrigerata nel liquido e consumare entro 48 ore. Vaschetta in PP riciclabile con coperchio food-grade, cartone da 12 vaschette (3 kg netti totali) per rotazione di scorta HoReCa.

Distribuzione e logistica in Svizzera

LAPA consegna la Mozzarella di Bufala Campana DOP in tutta la Svizzera con flotta propria refrigerata che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport con catena del freddo mantenuta. Consegna rapida refrigerata, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef, pizzaioli e gastronomie italiane.

Per chi è

Ristoranti e trattorie italiani per antipasti e caprese, pizzerie gourmet per pizza margherita STG, cucine d'albergo e catering per esposizione buffet, gastronomie e salumerie italiane, dettaglianti gourmet e clienti privati che cercano l'autentica Bufala Campana DOP a prezzo HoReCa. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.