Mozzarella di Bufala Campana DOP Ovoline 25 g Pot 250 g — Sorì Italia

Mozzarella di Bufala Campana DOP Ovoline 25 g Pot 250 g — Fromage frais italien AOP à pasta filata

Mozzarella di Bufala Campana AOP en ovoline de 25 g, pot 250 g égoutté dans liquide de gouvernement, carton de 12 pots (3 kg net). Produite en zone AOP (Campanie, sud du Latium, Foggia) avec lait de bufflonne 100% italien, distribuée par Sorì Italia SRL. Certifiée Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana AOP. Conforme HACCP pour usage HoReCa.

Qu'est-ce que la Mozzarella di Bufala Campana AOP

La Mozzarella di Bufala Campana est l'un des fromages AOP italiens les plus prestigieux, reconnue depuis 1996 et protégée par le Règl. UE 1107/96. La production est limitée à des zones spécifiques en Campanie (Caserta, Salerno, Naples), Latium (Latina, Frosinone), Pouilles (Foggia) et Molise, en utilisant exclusivement du lait de bufflonne (Bubalus bubalis) de fermes locales. La technique de la pasta filata, avec filage manuel à 90 degrés Celsius et refroidissement immédiat dans liquide de gouvernement, est le processus du cahier des charges qui définit la texture et la saveur AOP authentiques.

Le Consortium Mozzarella di Bufala Campana AOP

Le Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana AOP regroupe plus de 100 producteurs certifiés et supervise toute la filière depuis la traite des bufflonnes jusqu'au conditionnement. Chaque emballage porte le sceau AOP officiel et un code de traçabilité qui remonte au caseificio d'origine. Le format Ovoline de 25 g est la taille standard pour antipasti de restaurant, salades et dressage caprese direct. Cette référence est distribuée en Suisse par Sorì Italia SRL, spécialiste des produits alimentaires italiens AOP/IGP.

Caractéristiques organoleptiques et techniques

Couleur blanc porcelaine éclatante, croûte lisse et élastique, intérieur fibreux et fondant qui relâche un léger lactosérum au coupage, arôme doux et frais de lait de bufflonne avec finale herbacée et légèrement acidulée. Matière grasse sur extrait sec minimum 52%, humidité de la pâte 50-60%. Lait de bufflonne pasteurisé, ferment lactique naturel, présure et sel : sans conservateurs, sans additifs. Liquide de gouvernement à 0,7% de sel pour protection durant le stockage réfrigéré.

Applications professionnelles

Cinq applications clés pour la brigade : caprese antipasto avec 5 ovoline par portion alternées avec tomates cerises, basilic et huile d'olive ; mozzarella di bufala con prosciutto di Parma à 4 ovoline par portion avec balsamique de Modène IGP ; pizza margherita STG gourmet avec 8 ovoline par pizza ajoutées dans les 60 dernières secondes de cuisson ; sfizio di bufala fritta panée et poêlée à 150 degrés Celsius en starter croquant ; salade froide avec roquette, poire et noix à 4 ovoline par portion. Toujours servir à température ambiante pour pleine libération aromatique.

Erreurs courantes à éviter

Trois erreurs au niveau du chef : servir directement du réfrigérateur à 4 degrés Celsius, ce qui comprime l'arôme frais ; cuire la mozzarella trop longtemps, ce qui fait fuir l'eau et crée un résultat sec et filandreux ; jeter le liquide de gouvernement avant le service, ce qui oxyde la surface et réduit la durée de conservation. Toujours laisser reposer le pot fermé à température ambiante 30 minutes avant le service et conserver la mozzarella dans son liquide jusqu'au dressage.

Conservation et emballage

Conserver le pot fermé au réfrigérateur à +2 à +7 degrés Celsius en gardant le fromage complètement immergé dans son liquide de gouvernement ; durée de conservation typiquement 18-21 jours après emballage. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur dans le liquide et consommer dans les 48 heures. Pot en PP recyclable avec couvercle alimentaire, carton de 12 pots (3 kg net total) pour la rotation des stocks HoReCa.

Distribution et logistique en Suisse

LAPA livre la Mozzarella di Bufala Campana AOP dans toute la Suisse avec sa propre flotte réfrigérée couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport avec chaîne du froid maintenue. Livraison rapide réfrigérée, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour chefs, pizzaiolos et épiceries fines italiennes.

Pour qui

Restaurants et trattorias italiens pour antipasti et caprese, pizzerias gourmet pour pizza margherita STG, cuisines d'hôtel et traiteurs pour expositions buffet, épiceries fines italiennes et delicatessen, détaillants gourmet et particuliers en quête d'authentique Bufala Campana AOP au prix HoReCa. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.