Cos'è
Dessert di pasticceria trompe-l'oeil a forma di mango, con morbida mousse al mango e cuore di frutta, fornito come monoporzione surgelata. La forma realistica crea una sorpresa visiva prima del primo taglio.
Riferimento del fornitore e formato
Il prodotto è identificato come Atelier Illusion Mango e il riferimento del fornitore è Mango Trompe-l'oeil. È fornito come porzione individuale surgelata, un formato che permette di impiattare direttamente senza tagliare una torta più grande.
Profilo organolettico
Il dessert combina un aspetto realistico di mango con una morbida mousse al mango e un cuore di frutta. Dopo lo scongelamento offre una consistenza liscia e cremosa e un carattere netto di mango, adatto a essere il gusto principale del piatto.
Usi professionali e porzioni
Prevedere una porzione per ospite per un dessert al piatto, un menu degustazione o una vetrina di pasticceria speciale. Scongelare e servire secondo le istruzioni del prodotto. Mantenere sobria la guarnizione, così la forma del mango resta il punto focale.
Errori da evitare
Non scongelare il dessert senza seguire le istruzioni della confezione, non ricongelarlo dopo lo scongelamento e non maneggiarlo con forza quando la mousse è morbida. Evitare decorazioni pesanti che coprano la forma realistica e non lasciarlo a temperatura ambiente oltre il necessario per il servizio.
Conservazione e manipolazione
Conservare la monoporzione surgelata alla temperatura indicata in etichetta e proteggerla dagli sbalzi. Trasferirla con cura dal congelatore allo scongelamento, usarla entro il tempo indicato dopo lo scongelamento e proteggere la superficie fino all'impiattamento.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce prodotti professionali di pasticceria surgelati in tutta la Svizzera. Alla consegna controllare porzione e confezione, trasferire subito il prodotto nel congelatore previsto e preservare la catena del freddo fino al servizio programmato.
A chi è rivolto
Una scelta distintiva per ristoranti, hotel, catering e laboratori di pasticceria che cercano un dessert individuale al mango, con forma realistica, mousse morbida e porzioni controllate per il servizio.
