Il fior di latte del Caseificio La Fontana è una mozzarella vaccina fresca a pasta filata, modellata a mano in palline da 100 g e confezionata in vaschetta con 3 kg di peso sgocciolato (6 kg lordi nel liquido di governo). Con pasta morbida ed elastica, aroma dolce e lattico e ottima fusione, è pensato per pizzerie ad alto volume, gastronomie e cucine professionali che cercano porzionatura costante e una resa pulita in cottura. Ogni 100 g apporta 283 kcal e 18,7 g di proteine, prodotto esclusivamente con latte vaccino italiano.
Cos'è il Fior di Latte
Il fior di latte, letteralmente il fiore del latte, è un formaggio fresco e morbido a pasta filata ottenuto da latte vaccino intero. Appartiene alla stessa famiglia della mozzarella ed è prodotto in tutto il Centro e Sud Italia da secoli, con origini comunemente attribuite alle regioni del Molise e della Campania. A differenza della mozzarella di bufala, più ricca e aromatica, il fior di latte ha un profilo più delicato e dolce e una struttura più compatta che rilascia meno siero in cottura, il che lo rende il formaggio di riferimento per la pizza napoletana e romana. La denominazione mozzarella è STG dal 1996, mentre il Fior di latte Appennino meridionale è IGP dal 2002.
Il Produttore: Caseificio La Fontana
Questo fior di latte è realizzato dal Caseificio La Fontana, un caseificio radicato nella tradizione casearia del Sud Italia, e distribuito da Giffoniello S.r.l. di Montecorvino Rovella (Salerno, Campania). La cagliata viene filata e modellata secondo i metodi artigianali della pasta filata, poi porzionata in palline uniformi da 100 g e immersa in un leggero liquido di governo che protegge freschezza e consistenza fino all'apertura della vaschetta.
Profilo Sensoriale
La pasta è bianca brillante, morbida e leggermente elastica, con la struttura fibrosa tipica della pasta filata ben fatta. Al palato è dolce e lattica, con un finale pulito e priva di acidità. In cottura fonde in modo uniforme in uno strato liscio e filante senza dorare troppo in fretta né allagare la base di siero, a patto che sia stata sgocciolata correttamente.
Specifiche Tecniche
- Denominazione legale: Fior di latte, formaggio fresco vaccino a pasta filata
- Formato: palline da 100 g in vaschetta, peso netto 6 kg, peso sgocciolato 3 kg
- Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici
- Allergeni: latte e derivati
- Valori nutrizionali (per 100 g): 1066 kJ / 283 kcal, grassi 19 g (saturi 11 g), carboidrati 0,7 g (zuccheri 0,4 g), proteine 18,7 g, sale 0,60 g
- Origine del latte: Italia (UE)
- Conservazione: 0-4 gradi C nella vaschetta sigillata
- Vita dopo l'apertura: consumare entro 48 ore
Utilizzi in Cucina Professionale
Il fior di latte è il cavallo di battaglia quotidiano della postazione pizza professionale. Per una pizza napoletana tonda da 33 cm si usano 80-100 g a pizza, aggiungendo il formaggio in forno a 280-320 gradi C; per la pizza in teglia da 60x40 cm si contano 350-400 g, aggiungendo il formaggio nella seconda metà della cottura. Oltre alla pizza dà il meglio nella pasta al forno, nella parmigiana di melanzane, nei calzoni, nella focaccia, nei gratin e nel classico napoletano della mozzarella in carrozza. Le singole palline da 100 g rendono facile pesare porzioni esatte e tagliare a strisce alla napoletana o a cubetti.
La Regola della Sgocciolatura
L'abitudine professionale più importante con il fior di latte è la sgocciolatura. Tagliare le palline a strisce o a cubetti e lasciarle sgocciolare per 30 minuti in un colino o in un canovaccio prima dell'uso: questo riduce il rilascio di siero fino al 40 percento ed evita il temuto effetto pizza bagnata. Non tagliare mai il formaggio la sera prima senza sgocciolarlo, perché rilascerà siero per ore e rovinerà l'impasto del giorno dopo, e non cuocerlo mai troppo, dato che oltre 3 minuti a 320 gradi C lo rendono gommoso.
Abbinamenti
Abbina il fior di latte ai pomodori San Marzano o pelati, basilico fresco, olio extravergine di oliva e una spolverata di origano per la Margherita perfetta. Si sposa magnificamente anche con salumi, verdure grigliate, acciughe e un filo di buon olio d'oliva per antipasti e panini.
Conservazione e Manipolazione
Tieni la vaschetta refrigerata a 0-4 gradi C e non congelarla, perché il congelamento rompe la struttura della pasta filata e rende il formaggio granuloso. Una volta aperta, conserva le palline nel loro liquido e consumale entro 48 ore. Per il servizio in piatti freddi come la caprese, porta il formaggio a 16-18 gradi C prima di impiattare per liberarne tutto l'aroma.
Consegna LAPA in Svizzera
LAPA spedisce questo fior di latte refrigerato dal suo magazzino centrale di Embrach (Zurigo), con catena del freddo garantita a 2-4 gradi C. La flotta refrigerata LAPA copre Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea 5-6 giorni a settimana; per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion) e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) la consegna arriva in 24-48 ore tramite corrieri partner food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker e Camion Transport.
Per Chi È
Questo formato è pensato per pizzerie, ristoranti, gastronomie, hotel, mense e negozi di alimentari italiani che consumano mozzarella in grandi quantità e necessitano di qualità affidabile a food cost controllato. La vaschetta da 3 kg sgocciolati bilancia resa e freschezza per un servizio intenso, mentre i clienti privati che amano la vera cucina italiana possono godere della stessa qualità professionale a casa.
Domande Frequenti
Come va conservato il fior di latte una volta aperta la vaschetta? Tieni le palline nel loro liquido a 0-4 gradi C e consumale entro 48 ore per la migliore consistenza e sapore.
È adatto alla pizza napoletana? Sì. Sgocciola le palline per 30 minuti, taglia a strisce o a cubetti e aggiungi alla pizza in forno a 280-320 gradi C, usando 80-100 g per pizza da 33 cm.
Posso congelarlo? No. Il congelamento rompe la struttura della pasta filata e rende il formaggio granuloso e acquoso una volta scongelato.
Qual è la differenza tra fior di latte e mozzarella di bufala? Il fior di latte è prodotto con latte vaccino, ha un gusto più delicato e dolce e un corpo più compatto che rilascia meno siero, motivo per cui è preferito per la cottura.
Qual è il peso sgocciolato della vaschetta? Ogni vaschetta contiene 3 kg di formaggio sgocciolato, con un peso lordo di 6 kg compreso il liquido di governo.
