Cos'è
Il Caprino fresco è un formaggio di capra morbido, proposto in porzioni da 80 g per il servizio professionale. Il piccolo formato è pratico per impiattamenti controllati, preparazioni fredde e mise en place regolare.
Prodotto e formato
Il prodotto è identificato come Formaggio Caprino 80 g e le informazioni del fornitore indicano Polo SpA. Ogni porzione di lavoro è da 80 g; i dati correnti non riportano una quantità aggiuntiva per il cartone.
Profilo organolettico
Il Caprino ha una consistenza morbida e delicata e un gusto fresco, leggermente acidulo. Il profilo delicato si abbina a verdure, erbe, condimenti leggeri e accompagnamenti che ne mantengono riconoscibile il carattere caprino.
Usi professionali e dosi
Usa una o più porzioni da 80 g per antipasti, insalate, tartine e taglieri secondo il menu. Pianifica il numero di porzioni in base agli ospiti, mantieni i pezzi refrigerati durante la mise en place e impiattali vicino al servizio.
Errori da evitare
Non lasciare il formaggio fuori frigorifero oltre il tempo previsto dalla procedura della cucina, non tagliarlo con utensili sporchi e non coprirne il gusto con condimenti pesanti. Maneggia delicatamente le piccole porzioni per mantenerne la forma.
Conservazione e gestione
Conserva il prodotto in frigorifero secondo l'etichetta e proteggi le porzioni aperte dall'essiccazione e dal contatto con altri alimenti. Usa utensili puliti, rispetta la catena del freddo e riporta il prodotto protetto in frigorifero dopo la preparazione.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce in tutta la Svizzera questo formato refrigerato in porzioni da 80 g con una logistica adatta ai prodotti freddi. Il formato individuale facilita il riassortimento misurato di ristoranti, hotel e team di catering.
A chi è destinato
Per ristoranti, hotel, catering, caffè e cucine professionali che necessitano di un formaggio di capra fresco porzionato per piatti freddi, antipasti e servizio quotidiano.
