Gorgonzola DOP Sangiorgio Dolce — spicchio 1/8 sottovuoto, circa 1,5 kg
Il Gorgonzola DOP Sangiorgio è un formaggio italiano erborinato a pasta morbida, protetto dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP) dell'Unione Europea. Il formato export "EXP.4" contiene quattro spicchi da 1/8 (circa 375 g ciascuno) termosaldati in un'unica vaschetta, per un totale di circa 1,5 kg, pronto per il banco gastronomia o il servizio banqueting. Sangiorgio è lo storico marchio di Gennaro Auricchio S.p.A., prodotto nello stabilimento di Cava Manara, in provincia di Pavia, Lombardia, nel cuore della zona del Gorgonzola DOP.
Cos'è il Gorgonzola DOP
Il Gorgonzola DOP è un formaggio italiano a denominazione protetta, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato inoculato con Penicillium roqueforti, la muffa che sviluppa le tipiche venature blu-verdi. Il disciplinare DOP comprende due tipologie: dolce (stagionatura minima 50 giorni, cremoso e delicato) e piccante (stagionatura minima 80 giorni, più compatto e deciso). Il Sangiorgio Dolce appartiene alla categoria dolce, con pasta vellutata, dolcezza equilibrata e delicate note erborinate, ideale da fondere in salse e risotti.
Il produttore — Gruppo Auricchio
Gennaro Auricchio S.p.A. è stata fondata nel 1877 a San Giuseppe Vesuviano (Napoli) da Gennaro Auricchio. Oggi il gruppo familiare ha sede a Cremona, in Lombardia, ed è uno dei maggiori produttori italiani di formaggi nel mondo. Nel 2011 il gruppo ha acquisito Giovanni Colombo, storico produttore di Gorgonzola a Cava Manara (Pavia), portando il marchio Sangiorgio nel portafoglio Auricchio. Antonio Auricchio è attualmente Presidente del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP, con sede a Novara.
Origine e disciplinare DOP
Il Gorgonzola DOP è prodotto esclusivamente nella zona DOP regolamentata: nove province della Lombardia (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Varese, Monza-Brianza) e sei province del Piemonte (Biella, Cuneo, Novara, Vercelli, Verbano-Cusio-Ossola e 31 comuni della provincia di Alessandria). Il formaggio è stato registrato per la prima volta come DOP ai sensi del Regolamento CEE 1107/96 (disciplinare consolidato nel 2009). La tradizione risale al IX-XI secolo nel borgo di Gorgonzola vicino a Milano, dove i monaci avrebbero lasciato accidentalmente sviluppare la nobile muffa blu su uno stracchino.
Profilo organolettico
Pasta bianca tendente al giallo paglierino, cremosa e morbida, con venature blu-verdi uniformi (Penicillium roqueforti). Gusto dolce e delicato, con lieve piccantezza, dolcezza naturale e aroma di latte con note di muffa nobile. Crosta non edibile. La versione dolce fonde in modo uniforme nelle preparazioni calde.
Usi professionali
1) Risotto al Gorgonzola: piatto classico lombardo, mantecare 80-100 g nel riso fuori dal fuoco (firma Carlo Cracco). 2) Gnocchi gorgonzola e pere: bilanciare la dolcezza con pera cotta e noce. 3) Pizza quattro formaggi: abbinare a mozzarella, fontina e parmigiano su una base sottile. 4) Crema di Gorgonzola Dolce e mascarpone: amalgamare in rapporto 50/50 per una mousse spalmabile con grissini. 5) Polenta concia: incorporare nella polenta Bramata calda con burro per un classico alpino.
Errori comuni da evitare
Non servire freddo di frigorifero: lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti per sviluppare tutto l'aroma. Non conservarlo avvolto direttamente nella pellicola: usare carta oleata per lasciare respirare la pasta. Evitare il piccante nei dessert delicati: la versione dolce è l'abbinamento giusto con miele, fichi e pere. Non aggiungere il Gorgonzola a preparazioni acide prima della mantecatura finale: limone e aceto compromettono la cremosità.
Conservazione e durata
Conservare tra 0 °C e 4 °C nella confezione originale termosaldata. Durata di conservazione 60-90 giorni dal confezionamento. Dopo l'apertura avvolgere in carta oleata e consumare entro 7 giorni. La conservazione per la stagionatura del Gorgonzola DOP segue -1/+7 °C e un'umidità relativa dell'85-100%.
Distribuzione e logistica in Svizzera
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A chi è rivolto
Ristoranti italiani e risotterie, pizzerie premium, gastronomie con pizza gourmet, cucine di hotel, gastronomie e salumerie italiane, gelaterie che propongono gusti salati al Gorgonzola e banchi formaggi alla ricerca di un marchio storico sostenuto dal Consorzio DOP di Novara. Il formato in spicchi da 1/8 garantisce un taglio pulito al banco, lunga conservazione grazie alla termosaldatura e un marchio DOP riconosciuto da servire con sicurezza.
