Gorgonzola DOP Sangiorgio Süss — 1/8-Spick, vakuumverpackt, ca. 1,5 kg
Gorgonzola DOP Sangiorgio ist ein italienischer, weich-cremiger Blauschimmelkäse, der durch die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) der Europäischen Union geschützt ist. Das Exportformat "EXP.4" enthält vier 1/8-Spicke (je etwa 375 g), die in einer Schale thermoversiegelt sind und insgesamt ca. 1,5 kg wiegen – bereit für die Delitheke oder das Bankett. Sangiorgio ist die historische Marke von Gennaro Auricchio S.p.A. und wird im Käsereibetrieb in Cava Manara in der Provinz Pavia, Lombardei, im Zentrum des DOP-Gorgonzola-Gebiets hergestellt.
Was ist Gorgonzola DOP?
Gorgonzola DOP ist ein italienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus pasteurisierter Vollmilch von Kühen, die mit Penicillium roqueforti beimpft wird. Dieser Edelschimmel entwickelt die typischen blaugrünen Adern. Das DOP-Pflichtenheft umfasst zwei Sorten: dolce (mindestens 50 Tage gereift, cremig und mild) und piccante (mindestens 80 Tage gereift, fester und kräftiger). Sangiorgio Süss gehört zur Kategorie dolce und hat eine samtige Paste, ausgewogene Süsse und feine Blauschimmelnoten – ideal zum Schmelzen in Saucen und Risotti.
Der Produzent — Gruppo Auricchio
Gennaro Auricchio S.p.A. wurde 1877 in San Giuseppe Vesuviano (Neapel) von Gennaro Auricchio gegründet. Heute hat die familiengeführte Gruppe ihren Sitz in Cremona, Lombardei, und gehört weltweit zu den grössten italienischen Käseproduzenten. 2011 übernahm die Gruppe Giovanni Colombo, einen historischen Gorgonzola-Produzenten in Cava Manara (Pavia), und nahm die Marke Sangiorgio in das Auricchio-Portfolio auf. Antonio Auricchio ist derzeit Präsident des Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP mit Sitz in Novara.
Herkunft und DOP-Pflichtenheft
Gorgonzola DOP wird ausschliesslich im abgegrenzten DOP-Gebiet hergestellt: in neun Provinzen der Lombardei (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Pavia, Varese, Monza-Brianza) und sechs Provinzen des Piemont (Biella, Cuneo, Novara, Vercelli, Verbano-Cusio-Ossola sowie 31 Gemeinden der Provinz Alessandria). Der Käse wurde erstmals nach der EWG-Verordnung 1107/96 als DOP eingetragen (konsolidiertes Pflichtenheft 2009). Die Geschichte reicht bis ins 9.–11. Jahrhundert in das Dorf Gorgonzola bei Mailand zurück, wo Mönche einen Stracchino-Käse angeblich zufällig mit dem edlen Blauschimmel reifen liessen.
Sensorisches Profil
Weisse bis strohgelbe, cremige und weiche Paste mit gleichmässigen blaugrünen Adern (Penicillium roqueforti). Mildes, delikates Aroma mit leichter Schärfe und natürlicher Süsse, milchiger Duft mit Noten von Edelschimmel. Die Rinde ist nicht essbar. Die dolce-Variante schmilzt gleichmässig in warmen Zubereitungen.
Professionelle Anwendungen
1) Risotto al Gorgonzola: klassisches lombardisches Gericht, 80–100 g abseits der Hitze in den Risotto einarbeiten (Signatur von Carlo Cracco). 2) Gnocchi mit Gorgonzola und Birne: Süsse mit pochierter Birne und Walnuss ausbalancieren. 3) Pizza quattro formaggi: mit Mozzarella, Fontina und Parmigiano auf einem dünnen Boden kombinieren. 4) Creme aus Süssgorgonzola und Mascarpone: im Verhältnis 50/50 zu einer streichfähigen Mousse mit Grissini verrühren. 5) Polenta concia: in heisse Bramata-Polenta mit Butter einrühren – ein alpiner Klassiker.
Häufige Fehler
Nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren: 30 Minuten temperieren, damit sich das Aroma entfaltet. Nicht direkt in Frischhaltefolie einwickeln: Wachspapier verwenden, damit die Paste atmen kann. Piccante nicht für feine Desserts verwenden: Die süsse Variante passt zu Honig, Feigen und Birnen. Gorgonzola nicht vor dem abschliessenden Mantecatura-Schritt in saure Zubereitungen geben: Zitrone und Essig zerstören die Cremigkeit.
Lagerung und Haltbarkeit
Zwischen 0 °C und 4 °C in der originalen, thermoversiegelten Verpackung gekühlt lagern. Haltbarkeit 60–90 Tage ab Verpackung. Nach dem Öffnen in Wachspapier wickeln und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen. Für die Reifelagerung von Gorgonzola DOP gelten −1/+7 °C und 85–100 % relative Luftfeuchtigkeit.
Verteilung und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert gekühlten Käse mit temperaturkontrollierten Fahrzeugen (0–4 °C) in die ganze Schweiz: Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, Winterthur, St. Gallen, Biel, Sitten, Freiburg und in die italienischsprachige Region Tessin. Für Kantone ausserhalb unserer direkten Flottenabdeckung nutzen wir Swiss Post, Planzer, Galliker und Camion Transport für B2B- und B2C-Lieferungen an italienische Restaurants, Pizzerien, Hotels, Gastronomien, Käsegeschäfte, Gelaterien und Privatkunden.
Für wen geeignet
Italienische Restaurants und Risotterien, Premium-Pizzerien, Gourmet-Pizza-Läden, Hotelküchen, italienische Gastronomien und Delikatessgeschäfte, Gelaterien mit herzhaften Gorgonzola-Sorten sowie Käsetheken, die eine historische Marke suchen, die vom DOP-Konsortium in Novara getragen wird. Das 1/8-Spickformat ermöglicht einen sauberen Schnitt an der Theke, lange Haltbarkeit dank Thermoversiegelung und eine anerkannte DOP-Marke für einen sicheren Service.
