Cos'è
Sono funghi porcini interi surgelati in una pratica busta da 1 kg, pronti da porzionare per la cucina professionale.
Prodotto e formato
Il formato a catalogo è una busta da 1 kg. L'unità è venduta a chilogrammo: la cucina può quindi pianificare gli acquisti sulla singola busta, senza presumere una quantità per cartone.
Identificazione del fornitore
Il fornitore descrive l'articolo come funghi porcini interi surgelati in formato da 1 kg. Nei dati del prodotto non sono indicati altri produttori o un'origine più precisa.
Profilo organolettico
I porcini portano un aroma terroso di fungo, un carattere saporito e umami e una consistenza carnosa se preparati correttamente. Lasciare i pezzi interi mantiene una presenza visiva riconoscibile nel piatto.
Usi professionali e dosi
Come punto di partenza usa circa 80-120 g per porzione in risotti, pasta, salse o contorni di funghi. Regola la quantità in base alla ricetta, agli altri ingredienti e alla presenza desiderata dei porcini.
Errori da evitare
Non scongelare a lungo i funghi a temperatura ambiente, non ammollarli inutilmente e non ricongelarli dopo lo scongelamento. Evita di affollare la padella, per non liberare acqua prima della doratura.
Conservazione e gestione
Conserva surgelato secondo l'etichetta. Se serve scongelare, fallo in frigorifero, scola con cura e usa utensili puliti; dopo l'apertura segui le istruzioni della confezione.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce prodotti surgelati per la ristorazione alle cucine professionali in tutta la Svizzera. La busta da 1 kg facilita una mise en place e un riassortimento controllati, senza presumere un formato di cartone non documentato.
A chi è destinato
Un ingrediente pratico per ristoranti, hotel, catering e cucine gourmet che preparano risotti, piatti di pasta, salse e proposte a base di funghi.
