Ce que c'est
Il s'agit de cèpes entiers surgelés en sachet pratique de 1 kg, prêts à être portionnés en cuisine professionnelle.
Produit et format
Le format du catalogue est un sachet de 1 kg. L'unité est vendue au kilogramme : la cuisine peut donc planifier ses achats par sachet, sans supposer une quantité par carton.
Identification du fournisseur
Le fournisseur décrit l'article comme des cèpes entiers surgelés au format 1 kg. Les données du produit ne précisent ni autre producteur ni origine plus détaillée.
Profil organoleptique
Les cèpes apportent un arôme de champignon boisé, une note umami savoureuse et une texture charnue lorsqu'ils sont bien préparés. Les garder entiers conserve une présence visuelle nette dans l'assiette.
Usages professionnels et dosage
Compter environ 80 à 120 g par portion pour commencer, dans un risotto, des pâtes, une sauce ou une garniture de champignons. Ajuster selon la recette, les autres ingrédients et la présence souhaitée des cèpes.
Erreurs à éviter
Ne pas laisser décongeler longtemps les champignons à température ambiante, ne pas les tremper inutilement et ne pas les recongeler après décongélation. Éviter de surcharger la poêle avant la coloration.
Conservation et manipulation
Conserver surgelé selon l'étiquette. Si une décongélation est nécessaire, la faire au réfrigérateur, bien égoutter et utiliser des ustensiles propres ; après ouverture, suivre les indications de l'emballage.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits surgelés pour la restauration aux cuisines professionnelles dans toute la Suisse. Le sachet de 1 kg facilite une mise en place et un réassort maîtrisés, sans supposer un carton non documenté.
À qui s'adresse ce produit
Un ingrédient pratique pour restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines gastronomiques qui préparent risottos, plats de pâtes, sauces et assiettes de champignons.
