Sfoglia per lasagna all'uovo precotta Amico Freddo: cartone professionale da 10 kg di pasta all'uovo (67%) con semola di grano duro e uova da allevamento a terra (18,5%), in cinque buste richiudibili da 2 kg. Precotta e pronta da stratificare, azzera i tempi di pre-bollitura, tiene perfettamente la struttura al taglio e porta il gusto autentico della lasagna italiana in ogni cucina ad alti volumi.
Cos'e la sfoglia all'uovo per lasagna
La sfoglia all'uovo e la base della grande pasta al forno italiana. La lasagna ha origini antichissime: il latino laganum indicava un impasto piatto di acqua e farina, lodato da Orazio nel I secolo a.C. e descritto da Apicio nel De re coquinaria. La piu antica testimonianza scritta del consumo di lasagne risale al 1221 e il trecentesco Liber de coquina ne descrive la preparazione in Emilia. La pasta all'uovo fresca (fojada) fu codificata nell'area di Parma nel XIII secolo, con farina di grano tenero e uova fresche.
Origine e tradizione
Questo prodotto e fabbricato in Italia e porta il marchio Amico Freddo, private label distribuita da Polo SpA di Teolo (Padova), azienda specializzata nella fornitura alla ristorazione professionale. La ricetta resta fedele allo standard italiano della pasta all'uovo: semola di grano duro e uova intere, qui al 18,5% dell'impasto.
Consistenza e qualita
L'equilibrio tra semola di grano duro e uova costruisce una maglia glutinica tenace che trattiene l'amido: la sfoglia non diventa collosa, resiste alla scottura e tiene compatta al taglio. La sfoglia sottile e uniforme assorbe il condimento mantenendo strati netti e definiti.
Specifiche tecniche
Ogni cartone contiene 10 kg di pasta all'uovo precotta in cinque buste da 2 kg. Ingredienti: pasta all'uovo 67% (semola di grano duro, uova da allevamento a terra 18,5%, acqua), acqua. Allergeni: glutine (frumento) e uova; puo contenere tracce di senape e soia. Conservare in frigorifero fino a +4 C e, una volta aperta, consumare in giornata.
Utilizzi professionali
1) Lasagne classiche alla bolognese: stratificare la sfoglia con ragu di carne a cottura lenta, besciamella e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, poi gratinare in forno. 2) Lasagne verdi: abbinare a un impasto arricchito di spinaci nella tradizione bolognese. 3) Timballi e pasticci di pasta: rivestire stampi o stratificare sformati ricchi con carni, verdure e formaggi fondenti. 4) Lasagne di Carnevale napoletane per i menu regionali delle feste. 5) Rigenerazione rapida: le porzioni pre-assemblate si riscaldano in pochi minuti in forno tradizionale o a convezione prima del servizio.
Consigli dello chef ed errori comuni
Mantieni i condimenti ben ristretti: ragu troppo liquidi o formaggi freschi ricchi di siero rilasciano acqua in cottura, bagnando la base e facendo collassare la struttura al taglio. Evita gli sbalzi termici non controllati: rispetta la catena del freddo per proteggere la maglia glutinica e la sicurezza alimentare. La proporzione tradizionale della pasta all'uovo e di circa un uovo ogni 100 g di farina.
Abbinamenti
Completa la tua postazione lasagne con semola di grano duro o farina 00, pelati italiani, mozzarella per cottura, Parmigiano Reggiano DOP, olio extravergine d'oliva e basilico fresco, tutti disponibili nel catalogo LAPA.
Per chi e
Pensata per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, catering e negozi di alimentari italiani che cercano qualita costante e risparmio di tempo nei piatti di lasagne e pasta al forno.
Logistica e consegna LAPA
La distribuzione parte dal nostro magazzino centrale di Embrach (Zurigo) secondo rigorosi standard HACCP. Consegniamo direttamente con la nostra flotta refrigerata multitemperatura LAPA nella Svizzera tedesca e centrale, coprendo Zurigo, Winterthur, Uster, Dubendorf, San Gallo, Lucerna, Frauenfeld, Basilea, Berna e il Canton Argovia (Aarau, Wettingen, Baden). Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion, Vevey, Montreux), Neuchatel, il Giura e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), la spedizione e garantita entro 24-48 ore tramite corrieri partner certificati food-grade (Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport AG). Gli ordini B2C viaggiano in imballi isotermici che mantengono i refrigerati a 2-4 C.
