Feuilles a Lasagne aux Oeufs Precuites 5 x 2 kg (Carton 10 kg) — Amico Freddo

Feuilles a lasagne aux oeufs precuites Amico Freddo : un carton professionnel de 10 kg de pate aux oeufs (67%) a base de semoule de ble dur et d'oeufs de poules elevees au sol (18,5%), en cinq sachets refermables de 2 kg. Precuites et pretes a superposer, ces feuilles suppriment le temps de pre-cuisson, conservent parfaitement leur structure a la decoupe et apportent le gout authentique de la lasagne italienne dans toute cuisine a gros volume.

Que sont les feuilles a lasagne aux oeufs

La feuille aux oeufs est la base des grands gratins de pâtes italiens. La lasagne a des racines très anciennes : le latin laganum désignait une feuille plate de farine et d'eau, vantée par Horace au Ier siècle av. J.-C. et décrite par Apicius dans le De re coquinaria. Le plus ancien témoignage écrit de la consommation de lasagnes remonte à 1221, et le Liber de coquina du XIVe siècle en détaille la préparation en Emilie. La pâte aux oeufs fraîche (fojada) a été codifiée dans la région de Parme au XIIIe siècle, à base de farine de blé tendre et d'oeufs frais.

Origine et tradition

Ce produit est fabrique en Italie et porte la marque Amico Freddo, une marque de distributeur diffusee par Polo SpA de Teolo (Padoue), entreprise specialisee dans l'approvisionnement de la restauration professionnelle. La recette reste fidele au standard italien de la pate aux oeufs : semoule de ble dur et oeufs entiers, ici a 18,5% de la pate.

Texture et qualité

L'equilibre entre semoule de ble dur et oeufs construit un reseau de gluten tenace qui retient l'amidon : la feuille ne devient pas collante, resiste a la surcuisson et reste ferme a la decoupe. La feuille fine et reguliere absorbe la sauce tout en gardant des couches nettes et definies.

Specifications techniques

Chaque carton contient 10 kg de pate aux oeufs precuite en cinq sachets de 2 kg. Ingredients : pate aux oeufs 67% (semoule de ble dur, oeufs de poules elevees au sol 18,5%, eau), eau. Allergenes : gluten (ble) et oeufs ; peut contenir des traces de moutarde et de soja. Conserver au congélateur à -18 °C ; après décongélation, conserver au réfrigérateur jusqu'à +4 °C et consommer le jour même.

Utilisations professionnelles

1) Lasagnes classiques alla bolognese : superposer les feuilles avec un ragu de viande mijoté, de la béchamel et du Parmigiano Reggiano AOP râpé, puis gratiner au four. 2) Lasagnes vertes : associer à un montage enrichi aux épinards dans la tradition bolognaise. 3) Timbales et gratins de pâtes : chemiser des moules ou superposer de riches gratins avec viandes, légumes et fromages fondants. 4) Lasagnes de Carnaval napolitaines pour les menus régionaux de fête. 5) Régénération rapide : les portions pré-assemblées se réchauffent en quelques minutes au four traditionnel ou à convection avant le service.

Conseils du chef et erreurs courantes

Gardez vos sauces bien reduites : un ragu trop liquide ou des fromages frais riches en petit-lait liberent de l'eau a la cuisson, detrempant la base et faisant s'effondrer la structure a la decoupe. Evitez les chocs thermiques non controles : respectez la chaine du froid pour proteger le reseau de gluten et la securite alimentaire. La proportion traditionnelle de la pate aux oeufs est d'environ un oeuf pour 100 g de farine.

Accords

Completez votre poste lasagnes avec de la semoule de ble dur ou de la farine 00, des tomates pelees italiennes, de la mozzarella a cuire, du Parmigiano Reggiano AOP, de l'huile d'olive extra vierge et du basilic frais, tous disponibles dans le catalogue LAPA.

Pour qui

Conçue pour les restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels, traiteurs et épiceries fines italiennes qui ont besoin d'une qualité constante et d'un gain de temps sur les plats de lasagnes et de pâtes au four.

Logistique et livraison LAPA

La distribution part de notre entrepot central d'Embrach (Zurich) selon des normes HACCP strictes. Nous livrons directement avec notre flotte refrigeree multi-temperature LAPA en Suisse alemanique et centrale, couvrant Zurich, Winterthour, Uster, Dubendorf, Saint-Gall, Lucerne, Frauenfeld, Bale, Berne et le canton d'Argovie (Aarau, Wettingen, Baden). Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio), la Suisse romande (Geneve, Lausanne, Fribourg, Sion, Vevey, Montreux), Neuchatel, le Jura et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), la livraison est garantie sous 1 à 3 jours ouvrables via des partenaires certifies food-grade (La Poste Suisse, Galliker AG). Les commandes B2C sont expediees en emballages isothermes qui maintiennent les produits refrigeres a 2-4 C.