La Pasta Concentrata Caramello Salato MIO è una pasta aromatizzante pronta all'uso per gelateria e pasticceria, fornita in secchio professionale da 4 kg. A base di sciroppo di glucosio, zucchero, latte in polvere, burro e crema, regala il classico equilibrio tra il dolce tostato del caramello e una punta sapida di sale. Il dosaggio consigliato è 30-50 g per 1 kg di miscela gelato, senza dover caramellare lo zucchero a 160-170 gradi in laboratorio.
Cos'è la pasta al caramello salato
Il caramello salato è uno dei gusti più richiesti nelle gelaterie e pasticcerie moderne. La tecnica di cuocere lo zucchero fino a un caramello ambrato e bilanciarlo con sale e burro è stata resa celebre dal caramel au beurre salé bretone, creato dal pasticcere Henri Le Roux in Bretagna alla fine degli anni Settanta. Una pasta concentrata riproduce quel profilo in un semilavorato stabile e standardizzato: gli zuccheri sono già caramellati e i grassi del latte emulsionati, così il professionista ottiene un risultato costante lotto dopo lotto.
Il produttore
La linea MIO è creata e distribuita da Innovaction S.r.l., con sede a Ragusa, nella Sicilia sud-orientale. Innovaction sviluppa un'ampia gamma di semilavorati per pasticceria e gelateria, con attenzione a standard qualitativi costanti e rese affidabili per i laboratori professionali.
Profilo sensoriale
Colore ambrato intenso, consistenza lucida e vellutata che resta fluida e spalmabile. L'aroma è di zucchero cotto e caramello al burro; il gusto apre dolce e tostato e chiude con una nota sapida pulita che allunga il finale. Non cristallizza e mantiene un corpo liscio quando incorporata nelle masse fredde.
Specifiche tecniche
Ingredienti: sciroppo di glucosio, zucchero, latte in polvere, acqua, burro, crema, antiossidante E306. Allergeni: latte e derivati (latte, burro, crema). Peso netto 4 kg per secchio. Dosaggio consigliato 30-50 g per 1 kg di miscela gelato; regolare a piacere per variegato e farciture. Conservare in luogo fresco e asciutto; richiudere dopo l'uso. Codice fornitore PSCL6087.
Utilizzi professionali
- Gelato variegato: variega 40-50 g per kg in basi alla crema, fiordilatte o vaniglia per un cuore di caramello salato.
- Farcitura per choux e macaron: miscela con panna o crema al burro per choux, bignè, éclair e gusci di macaron.
- Torte moderne ed entremet: usala come inserto, base per glassa o strato in torte alla mousse e cheesecake.
- Dessert al cucchiaio: incorpora in semifreddi, panna cotta e creme al mascarpone per un accento di caramello.
- Topping: intiepidisci leggermente e versa su coppe gelato, crêpe, waffle e pancake.
Abbinamenti
Il caramello salato si abbina naturalmente al cioccolato fondente, alla nocciola e alla noce pecan, alla mela e alla pera, al caffè e alla vaniglia. Nel gelato funziona splendidamente accanto a un fiordilatte o a una base alla vaniglia del Madagascar; in pasticceria valorizza un pan di Spagna al cioccolato o una frolla al burro.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto ambient secco non richiede catena del freddo: spedizione standard su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Lucerna, Berna e Basilea con la flotta LAPA, e consegna in 24-48 ore su Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) tramite corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Ideale per lo stoccaggio a pallet dei laboratori professionali.
Per chi è
Pensata per gelaterie, laboratori di pasticceria, ristoranti, hotel, bar e gastronomie italiane, oltre che per i clienti privati appassionati di pasticceria italiana, che vogliono un caramello salato stabile e professionale sempre pronto in laboratorio.
