Die Konzentrierte Paste Salzkaramell MIO ist eine gebrauchsfertige Aromapaste für Glacerie und Konditorei, geliefert im professionellen 4-kg-Eimer. Auf Basis von Glukosesirup, Zucker, Milchpulver, Butter und Rahm verbindet sie die geröstete Süsse des Karamells mit einer herzhaften Salznote. Die empfohlene Dosierung beträgt 30-50 g pro 1 kg Glacemasse, ohne Zucker im Labor auf 160-170 Grad kochen zu müssen.
Was Salzkaramell-Paste ist
Salzkaramell ist einer der gefragtesten Geschmäcker in modernen Glacerien und Konditoreien. Die Technik, Zucker zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell zu kochen und mit Salz und Butter auszubalancieren, wurde durch das bretonische caramel au beurre salé berühmt, das der Konditor Henri Le Roux Ende der 1970er-Jahre in der Bretagne schuf. Eine konzentrierte Paste reproduziert dieses Profil in einem stabilen, standardisierten Halbfabrikat: die Zucker sind bereits karamellisiert und die Milchfette emulgiert, sodass der Profi Charge für Charge ein gleichbleibendes Ergebnis erhält.
Der Hersteller
Die Linie MIO wird von Innovaction S.r.l. mit Sitz in Ragusa im Südosten Siziliens entwickelt und vertrieben. Innovaction entwickelt ein breites Sortiment an Halbfabrikaten für Konditorei und Glacerie, mit Fokus auf konstante Qualitätsstandards und zuverlässige Leistung für professionelle Labore.
Sensorisches Profil
Tief bernsteinfarben, glänzende und samtige Textur, die flüssig und streichfähig bleibt. Das Aroma erinnert an gekochten Zucker und Butterkaramell; der Geschmack öffnet süss und geröstet und schliesst mit einer klaren herzhaften Note, die den Abgang verlängert. Sie kristallisiert nicht und behält einen geschmeidigen Körper, wenn sie in kalte Massen eingearbeitet wird.
Technische Daten
Zutaten: Glukosesirup, Zucker, Milchpulver, Wasser, Butter, Rahm, Antioxidationsmittel E306. Allergene: Milch und Milchprodukte (Milch, Butter, Rahm). Nettogewicht 4 kg pro Eimer. Empfohlene Dosierung 30-50 g pro 1 kg Glacemasse; für Variegato und Füllungen nach Geschmack anpassen. Kühl und trocken lagern; nach Gebrauch wieder verschliessen. Lieferantencode PSCL6087.
Professionelle Anwendungen
- Glace-Variegato: 40-50 g pro kg in Rahm-, Fiordilatte- oder Vanillebasen einarbeiten für einen Salzkaramell-Strudel.
- Füllung für Brandteig und Macarons: mit Rahm oder Buttercreme mischen für Windbeutel, Cream Puffs, Éclairs und Macaron-Schalen.
- Moderne Torten und Entremets: als Einlage, Glasurbasis oder Schicht in Mousse-Torten und Cheesecakes verwenden.
- Löffeldesserts: in Halbgefrorenes, Panna cotta und Mascarpone-Cremes einarbeiten für einen Karamellakzent.
- Topping: leicht erwärmen und über Coupes, Crêpes, Waffeln und Pancakes giessen.
Kombinationen
Salzkaramell passt von Natur aus zu dunkler Schokolade, Haselnuss und Pekannuss, zu Apfel und Birne, zu Kaffee und zu Vanille. Im Glace harmoniert es wunderbar mit einer Fiordilatte- oder Madagaskar-Vanillebasis; in der Konditorei hebt es einen Schokoladenbiskuit oder einen Buttermürbeteig hervor.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt ist keine Kühlkette nötig: Standardversand nach Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern, Bern und Basel mit der LAPA-Flotte sowie Lieferung in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), in die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey), ins Wallis (Sion, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos) über Partnerkuriere (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ideal für die Palettenlagerung professioneller Labore.
Für wen sie ist
Konzipiert für Glacerien, Konditoreien, Restaurants, Hotels, Bars und italienische Feinkostläden sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für italienische Patisserie, die ein stabiles, professionelles Salzkaramell stets im Labor griffbereit haben möchten.
